Abstract
Verificou-se a qualidade interna de 1440 ovos de consumo, provenientes de galinhas de linhagem comercial. O delineamento foi inteiramente ao acaso, em arranjo fatorial 2x2x15, com duas diferentes idades das galinhas (33 e 60 semanas), duas condições de armazenamento (ambiente e refrigerado) e 15 períodos de estocagem (um, dois, três, quatro, cinco, seis, sete, oito, nove, 10, 11, 12, 13, 14 e 15 dias). Os parâmetros de qualidade dos ovos avaliados foram Unidades Haugh (UH), pH do albúmen (pH), sólidos totais do albúmen (STA) e da gema (STG), e peso e porcentagem de albúmen, gema e casca. Foi observada diminuição da qualidade interna dos ovos durante o armazenamento. Os ovos produzidos por poedeiras velhas e armazenados em temperatura ambiente apresentaram os piores resultados de UH. O pH do albúmen aumentou no decorrer do armazenamento independentemente da idade da ave e da temperatura de estocagem, e os valores de STA aumentaram com o armazenamento em temperatura ambiente. Concluiu-se que a idade da ave, a temperatura e o tempo de armazenamento dos ovos exercem influência sobre os parâmetros de qualidade do ovo.
Highlights
Physical-chemical egg qualities of 1440 egg from commercial layer hens of different ages (30 and 60week-old) submitted to storage under room temperature or refrigeration conditions were evaluated according to the following traits: Haugh Unities (UH); pH of albumen; total solids of albumen and yolk; and weight and percentage of albumen, yolk, and shell
O aumento da idade da ave resulta em diminuição na altura do albúmen (AA) e, consequentemente, queda nos valores de unidades Haugh (UH) (Silversides e Scott, 2001; Carvalho et al, 2007)
Foram realizadas as avaliações de Unidade Haugh (UH), pH do albúmen, sólidos totais do albúmen (STA), sólidos totais da gema (STG) e peso e porcentagem do ovo, albúmen, gema e casca imediatamente após a chegada dos ovos ao laboratório e diariamente, até serem completados os 15 dias de armazenamento à temperatura ambiente e sob refrigeração
Summary
Foram utilizados 1440 ovos brancos do tipo grande, 55 a 60g, de galinhas da linhagem Hyline W36, com idades de 33 semanas (novas) e 60 semanas (velhas). Os tratamentos foram dispostos em arranjo fatorial de 2x2x15, sendo duas idades das poedeiras (novas e velhas), duas condições de armazenamento dos ovos (temperatura ambiente e refrigeração) e 15 períodos de avaliação da estocagem (um, dois, três, quatro, cinco, seis, sete, oito, nove, 10, 11, 12, 13, 14 e 15 dias), totalizando 60 tratamentos, com seis repetições de quatro ovos cada. Foram realizadas as avaliações de Unidade Haugh (UH), pH do albúmen (pH), sólidos totais do albúmen (STA), sólidos totais da gema (STG) e peso e porcentagem do ovo, albúmen, gema e casca imediatamente após a chegada dos ovos ao laboratório e diariamente, até serem completados os 15 dias de armazenamento à temperatura ambiente e sob refrigeração. O peso do albúmen foi determinado pela diferença entre o peso do ovo inteiro e os pesos da gema e da casca após secagem, e estimada sua porcentagem no peso total. Posteriormente, os fatores tempo de armazenamento à temperatura ambiente e sob refrigeração foram submetidos à análise de regressão, segundo Sampaio (2002)
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Free) 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a call
