Abstract
El camu-camu (Myrciaria dubia (H.B.K.) Mc Vaugh) es ampliamente cultivado en la región amazónica peruana. El objetivo de este trabajo fue estudiar la pulpa de la fruta en tres estados de madurez, sometidos a ultrasonido, concentración al vacío, empacados al vacío, congelado a -20ºC, y estudiar los efectos sobre sus componentes bioactivos, los mohos y levaduras. La pulpa de camu camu, que presentó el mayor contenido de componentes bioactivos (estado maduro) fue sometida al tratamiento ultrasónico a 40 KHz con tiempo 0, 1, 3, 5, 7 y 10 minutos. Los valores fueron de ácido ascórbico (2151 ± 16 mg x 100 g-1), polifenoles totales (739 ± 24 mg x 100 g-1) y capacidad antioxidante como ABTS (IC50 = 2.94 ± 0.11 μg x mL-1) y DPPH (IC50 = 7.43 ± 0.12 μg x mL-1). El método de concentración al vacío y congelado a -20ºC durante 90 días incrementó el nivel de ácido ascórbico en 207,17 % debido a su concentración de 50%, llegando a una pérdida total de polifenoles en el tercer mes de almacenamiento de tan sólo 6,6 % de su contenido inicial tiempo cero. Se escogió el tratamiento donde se trató la pulpa fresca con ultrasonido durante 5 minutos, para su almacenamiento por 120 días a -20ºC y se observó un aumento de su capacidad antioxidante en 20,5% para polifenoles totales, 2% para ABTS y 23% para DPPH con respecto a la pulpa no tratada. Concluimos que el tratamiento con ultrasonido, la concentración al vacío y el congelamiento, aumentan el tiempo de conservación, poca perdida de su capacidad antioxidante aumenta su capacidad reductora.
Highlights
Los frutos de Myrciaria dubia Mc Vaugh en tres estados de madurez, utilizados en los ensayos preliminares y definitivos para el desarrollo de la investigación, procedieron de la Asociación de Productores de camu-camu del Distrito de Manantay, Provincia de Coronel Portillo, Región de Ucayali, ubicada a 150
The camu-camu (Myrciaria dubia (H.B.K.) Mc Vaugh) whose fruit is widely cultivated in the Peruvian Amazon region
Camu camu pulp, which presented the highest content of bioactive components was subjected to ultrasonic treatment at 40 KHz with time 0, 1, 3, 5, 7 and 10 minutes
Summary
El camu-camu (Myrciaria dubia (HBK) Mc Vaugh) es una fruta nativa de la región amazónica, crece naturalmente en ríos y lagos, con resistencia a las inundaciones, permanece durante más de cinco meses en el agua (Souza et al, 2013, Grigio et al, 2017). Una alternativa para preservar la pulpa de camu-camu es el concentrado al vacío y el envasado al vacío, para evitar el efecto del oxígeno en las diversas reacciones de deterioro (Monteiro et al, 2017). En la actualidad, no se han realizado estudios para conservar la pulpa de camu-camu por ultrasonido. Las exportaciones de la fruta al mercado japonés son actualmente 220 toneladas de Camu-camu y 110 toneladas de pulpa (López, 2004). Los objetivos de la presente investigación fueron: cuantificar el ácido ascórbico, los polifenoles totales y capacidad antioxidante por los métodos de DPPH+ y ABTS+ en la pulpa de camu-camu en estado natural, concentrados al vacío y tratados con ultrasonido durante el almacenamiento a -20oC
Sign-in/Register to view highlights & summary Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
