Proximal composition, caloric value and price-nutrients correlation of comercial cuts of tambaqui (Colossoma macropomum) and pirarucu (Arapaima gigas) in diferente body weight classes (Amazon: Brazil)

Rute Bianchini Pontuschka,Jucilene Cavali,Carla Taveira Nunes,Maria Luiza Rodrigues de Souza,Bruna Laurindo Rosa,Beatriz Andrade Nóbrega,Jerônimo Vieira Dantas Filho,Marlos Oliveira Porto,Lucas Rodrigues da Fonseca Gasparini,Paulo Henrique Gilio Gasparotto

doi:10.33448/rsd-v10i1.11698

Abstract

The aimed of the study was to evaluate the caloric value as a function of the proximal composition and correlate the selling price with the nutritional values of commercial cuts of tambaqui (Colossoma macropomum) and pirarucu (Arapaima gigas) in different weight classes. The sample collections were performed in two processing units located in the state of Rondônia, Brazil. Were 200 tambaquis in five weight classes were studied. And, were 77 pirarucus were studied in seven weight classes. The design was completely randomized, with processing carried out in triplicate. The Kruskal-Wallis test (α=0.05) was used to compare the averages and the Spearman correlation (ρ) between price and nutrients. The commercial cuts with the highest caloric value were the tambaqui filet (145.70 kcal/100g) and the pirarucu filet mignon (119.11 kcal/100g) (p<0.05). And the less caloric commercial cuts were steak of tambaqui (100.47 kcal/100g) and pirarucu loin 102.01 kcal/100g) (p<0.05). It was also observed that the variables caloric value and protein content did not correlate with the price of the kilo of fish for the different commercial cuts, which leads to infer that, possibly, the sensorial, market and cultural factors were responsible for the price variations. Regarding the caloric value according to the composition of the tambaqui, the Class 4 was the most efficient category for production and commercialization. And in the composition of the pirarucu, the Class 4 presented satisfactory values of proteins and lipids and a good percentage of mineral matter.

Highlights

Foram estabelecidas cinco Classes para o tambaqui em relação ao peso corporal, Classe 1 - abaixo de 1,2 kg; Classe 2 - de 1,21 a 1,8 kg; Classe 3 - de 1,81 a 2,4 kg; Classe 4 - de 2,41 a 3,5 kg; Classe 5 - acima de 3,5kg
2.1 Dietas experimentais Foi fornecida aos tambaquis ração comercial extrusada contendo 28% de proteína bruta em taxa de alimentação de
Chemical composition and Classes of lipids in freshwater fish tambaqui, Colossoma macropomum

Summary

Introdução

A procura por pescados tem se intensificado há alguns anos, e isso é devido à veiculação de informações relacionadas ao seu valor nutricional e porque seu consumo está agregado ao benefício à saúde e promoção da qualidade de vida a população (Soares & Gonçalves, 2015). O estado de Rondônia é o maior produtor de peixes nativos do Brasil correspondendo a cerca de 47,5% da produção de espécies nativas de um total de 68,8 mil toneladas de pescado produzido em 2019 (Anuário da Peixe BR, 2020), e tem o tambaqui e o pirarucu como os peixes mais cultivados, que juntos representam cerca de 85% do pescado cultivado (Meante & Dória, 2017; Cavali et al, 2020). O objetivo desse estudo foi avaliar o valor calórico em função da composição centesimal e correlacionar o preço de venda com os valores nutricionais de cortes comerciais de tambaqui Colossoma macropomum (Cuvier, 1818) e pirarucu Arapaima gigas (Schinz, 1822) nas diferentes classes de peso comercializados no estado de Rondônia-Amazônia-Brasil

Material e Métodos

Resultados

Discussão

Considerações Finais