Produção de goma xantana obtida a partir do caldo de cana

Abstract

Goma xantana e um heteroexopolissacarideo sintetizado por Xanthomonas utilizando glicose ou sacarose como fontes de carbono, alem de outros micronutrientes. E de grande aplicacao industrial, devido as suas propriedades reologicas. O caldo de cana e rico em nutrientes, podendo ser utilizado como substrato para obtencao de xantana, viabilizando a producao no Pais pela reducao dos custos. O objetivo deste estudo foi testar a producao da xantana obtida com diferentes cepas nativas de Xanthomonas em meio de cultivo composto de caldo de cana (XCC) e compara-la com os valores obtidos com a sacarose (XS). Foram preparados meios com o minimo dos requerimentos nutricionais, contendo sacarose ou caldo de cana, suplementados apenas com ureia (0,01%) e fosfato (0,1%), fermentados em shaker (28 °C, 250 rpm, 120 horas). A maior producao de xantana foi obtida com a Xanthomonas campestris manihotis e caldo de cana (33,54 g.L-1), valor aproximadamente dez vezes maior que o obtido com a sacarose (3,45 g.L-1). A viscosidade aparente a 25 s-1, 2,0% de goma e 25 °C foi de 99,36 mPa.s para XCC e de 500,43 mPa.s para XS. A biossintese da xantana a partir do caldo de cana merece peculiar atencao, constituindo-se numa possibilidade promissora para sua producao em larga escala.