Production of Fish Protein Concentrate (FPC) from Palgasius Catfish and study on the effect of sodium chloride, sodium tripolyphosphate, sucrose and sorbitol to the protein solubility and water holding capacity of FPC

Linh Thuy Nguyen,Son Khanh Trinh,Han Thi Ngoc Le,Thien Trung Le

doi:10.32508/stdjns.v1it1.439

Abstract

Fish Protein Concentrate (FPC) was produced from Pangasius Catfish fillet using isopropanol and ethanol at pHI=5.5. FPC had molecular weights of <11 and 35 kDa. Based on FAO standard, FPC powder was type A. FPC had protein, lipid, ash and moisture contents of 91.8, 0.12, 0.69 and 3.12 % respectively. Contents of essential and conditionally essential amino acids were 38.28 and 36.51 %, respectively, were higher than those of the FAO/WHO standard. This indicated that FPC from Pangasius Catfish had highly nutritional value. The results showed that the protein solubility of KPC was depend on the concentration and seasonings/additive type following the ascending order: sodium chloride (NaCl)< sucrose<sorbitol<sodium tripolyphosphate (STTP). Besides, NaCl, sucrose and sorbitol mostly did not affect to water holding capacity of FPC whilst STPP increased this property. Chilling and freezing storage caused changes of water holding capacity and protein solubility. However, these changes were not so much.

Highlights

Fish Protein Concentrate (FPC) was produced results showed that the protein solubility of KPC was from Pangasius Catfish fillet using isopropanol and depend on the concentration and seasonings/additive ethanol at pHI=5.5
Chế độ bảo quản (lạnh và lạnh đông) FPS có gây ra một số thay đổi về độ hòa tan protein và độ giữ nước, tuy nhiên sự thay đổi này là không quá lớn

Summary

TÓM TẮT

Fish Protein Concentrate (FPC) được thu nhận từ nguyên liệu phi lê cá tra bằng phương pháp sử dụng isopropanol và ethanol với pH đẳng điện 5,5. NaCl, sucrose và 35 kDa. Bột FPC đạt loại A theo tiêu chuẩn của và sorbitol hầu như không làm thay đổi độ giữ nước. Hàm lượng amino acid thiết yếu và bán thiết yếu lần lượt là 38,28 và 36,51 %, cao hơn nhiều lần so với tiêu chuẩn của FAO/WHO, chứng tỏ FPC từ cá tra có giá trị dinh dưỡng rất cao. Các kết quả cho thấy độ hòa tan của FPC trong khi STTP lại làm tăng đáng kể giá trị này. Chế độ bảo quản dung dịch FPC ở điều kiện lạnh và lạnh đông có gây ra một số thay đổi về độ hòa tan protein và độ giữ nước, tuy nhiên sự thay đổi này là không quá lớn. Từ khóa: cá tra, độ giữ nước, fish protein concentrate, độ hòa tan protein, SDS-PAGE

MỞ ĐẦU

Xác định các thông số màu sắc

Xác định thành phần amino acid

KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Khối lƣợng phân tử của FPC

Thành phần hóa học và màu sắc của FPC

Aspartic acid

KẾT LUẬN