Processamento da carne do pacu (&lt;em&gt;Piaractus mesopotamicus&lt;/em&gt;) cultivado em tanques-rede no reservatório de Itaipu

Robie Allan Bombardelli,Eduardo Antônio Sanches,Beatriz Cristina Bencke

doi:10.4025/actascianimsci.v29i4.1018

Processamento da carne do pacu (<em>Piaractus mesopotamicus</em>) cultivado em tanques-rede no reservatório de Itaipu

Robie Allan Bombardelli, Eduardo Antônio Sanches + Show 1 more

Open Access

https://doi.org/10.4025/actascianimsci.v29i4.1018

Copy DOI

Abstract

This work was carried out to evalue the morphometric and chemical characteristics, as well as the meat cut yields from pacu (Piaractus mesopotamicus) reared in net cages. Forty-five specimens were used, distributed in three treatments and 15 replications. The treatments consisted of animals fed with commercial extruded ration (CER), vegetal by-products (VBP) and fishery by-products (FBP). Individual morphometric characteristics were measures in terms of standard length (SL), total length (TL), head length (HL) head height (HH), body width (BW), body lenght (BL), body height (BH), to evaluate the morphometric ratio of HL/SL, HL/HH, SL/TL, BW/BL, BW/BH and BH/BL. Next, the carcass (CARC), clean body (CB), dorsal muscle (DM), fillet (FL), ribs (RIB), fin (FIN), visceral fat (VISCF), skin with scales (SKIN), as well as the levels of moisture (M), ash (ASH), crude protein (CPB) and fat (FAT) from the different cuts were evaluated. Better results (p < 0.05) were observed for HL/HH and DM for CER, and of RIB and VISCF for VBP. FL, DM and RIB cuts featured higher (p < 0.05) rates of FAT and lower rates of M for the VBP treatment, and the RIB cut presented lower (p < 0.05) levels of CPB for the same treatment.

Highlights

O pacu (Piaractus mesopotamicus) é uma espécie da família Characidae e subfamília Myleinae (Nakatani et al, 2001)
The treatments consisted of animals fed with commercial extruded ration
Foram realizadas as coletas e o processamento dos animais para a avaliação das características morfométricas e

Summary

Material e métodos

O presente trabalho foi conduzido nos Laboratórios de Ecologia Aquática e Tecnologia do Pescado da Universidade Estadual do Oeste do Paraná – Unioeste – Campus de Toledo, sendo realizado em duas etapas, utilizando-se 45 exemplares de pacu (Piaractus mesopotamicus), provenientes do cultivo em tanques-rede no reservatório de Itaipu. Foram realizadas as coletas e o processamento dos animais para a avaliação das características morfométricas e de rendimento dos cortes da carne e, na segunda, a avaliação das características bromatológicas desses cortes. Foi utilizado um delineamento experimental, inteiramente casualizado, composto por três tratamentos e 15 repetições cada, sendo considerado como uma unidade experimental um animal inteiro. Também, a avaliação das características bromatológicas de umidade (%) (UM), matéria mineral (%) (MM), proteína bruta (%) (PB) e extrato etéreo (%) (EE), conforme Silva e Queiroz (2002), dos diferentes cortes obtidos da carne do pacu. Para a realização das análises bromatológicas foram utilizados os cortes da carne de apenas 12 animais, distribuídos em um delineamento semelhante ao anterior, contudo, com quatro repetições, sendo considerado como uma unidade experimental o corte específico de carne de um único animal. O Software utilizado para as análises estatísticas foi o SAEG (Sistemas de Análises Estatísticas e Genéticas) (UFV, 1997)

Resultados e discussão

NAD FIN GVISC VISCF PELE SKIN

COST RIB