Abstract
Cysticercosis is considered to be one of the main parasitic diseases that cause economic losses in the meat market currently. In addition, the disease is considered an important zoonosis in Public Health due to the severity of the implications that it causes in the host. Therefore, the objective of this article was to review the literature in search of technological processes that allow a better use of swine and bovine carcasses affected by cysticercosis. The treatment by salting and cold are the main technologies currently used in Brazil to inactivate the parasite, due its effectiveness and the best cost-benefit for the industry. The use of these technologies is essential to obtain a product of satisfactory quality and safety for sale to the final consumer.
Highlights
Cysticercosis is considered to be one of the main parasitic diseases that cause economic losses in the meat market currently
The disease is considered an important zoonosis in public health due to the severity of the implications that it causes in the host
The objective of this article was to review the literature in search of technological processes that allow a better use of swine and bovine carcasses affected by cysticercosis
Summary
Em especial aqueles de origem animal, ao mesmo tempo em que se constituem como principal mercadoria entre os países importadores e exportadores do mundo, são um dos meios de maior importância na disseminação de doenças infecciosas transmissíveis por alimentos (DTAs). Que são larvas das tênias, se alojam em diferentes tecidos de seu hospedeiro intermediário, e quando viáveis, apresentam-se sob a forma de vesículas transparentes contendo um escólex (Prata & Oliveira, 2011). As formas adultas de Taenia são parasitas intestinais do ser humano, porém, de acordo com Abreu et al (2001) C. cellulosae demanda maior precaução, pois diferente de C. bovis, este também acomete os seres humanos como hospedeiros intermediários, com repercussões ainda mais severas ao atingir os tecidos da região ocular, do cérebro e musculatura, causando cegueira, sinais neurológicos e miosites. Aproveitamento de carcaças suínas e bovinas parcialmente condenadas por cisticercose o saneamento básico, higiene alimentar, cozimento correto de carnes de suínos e bovinos, tratamento de pessoas e animais infectados, além da inspeção post-mortem de animais destinados a consumo humano (Valadares, 1997). Uma inspeção criteriosa das carcaças nos frigoríficos é uma das formas mais eficazes no controle do complexo Teníase-Cisticercose (Ungar & Germano, 1992)
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