Abstract
In this study the guariroba (Syagrus oleracea, Becc) was submitted to a blanching procedure that was able to inactive the peroxidase (POD) and polyphenoloxidase (PPO) enzymes. The treatment consisted of immersing guariroba slices in a pre-processing solution containing a solution of 1.0% (p/v) of lactic acid during 10 minutes, followed by heating in solution of NaCl 2.5% (p/v) for 15 minutes. This treatment was effective for enzymes inactivation, measured by enzyme activity tests and color development and luminosity tests, allowing the storage of guariroba in polyetilene sacks, at 8ºC, for 60 days. We also investigated the influence of post harvest time on economic viability of this plant, which allowed us to suggest this plant processing at a maximum time limit of three days after harvest.
Highlights
Muitos vegetais sofrem grandes perdas na colheita e na pós-colheita devido à falta de mão-de-obra especializada e de conhecimento tecnológico adequados ao manejo, prejudicando a comercialização e a industrialização do produto
Extratos - alíquotas de 20g de guariroba foram maceradas mecanicamente com 100mL de tampão fosfato de sódio 50mmol L-1/ sacarose 400mmol L-1, pH 6,5 gelado, em seguida, peneirada e centrifugada, à temperatura ambiente, durante 5 minutos, a 5000 rpm
Embora se tenha um residual de atividade para POD, essa enzima não está causando o escurecimento graças à ausência de atividade de PPO e à ação combinada dos tratamentos ácido e térmico e do armazenamento em câmara fria
Summary
Reagentes Polifenoloxidase, peroxidase, catecol, guaiacol, ácido cítrico e BSA obtidos da Sigma Chemical Co. Metodologia As hastes, recebidas um dia após o corte, foram divididas em 6 grupos com 4 hastes cada, mantidas à temperatura ambiente em local sombreado. Cada grupo de hastes foi processado nos intervalos de 1, 2, 4, 6, 8 e 10 dias após a colheita. Carneiro et al fatias de 1,0cm das partes aproveitáveis para consumo, cabeça e coração, que eram imediatamente colocadas em solução de espera contendo 1,0% (p/v) de ácido láctico, pH 1,75 e 5,0% (p/v) de NaCl, na proporção de 1,0g de guariroba para 10mL de solução de espera, por 10 minutos. A mesma solução foi usada no processo de branqueamento em que as amostras foram levadas à fervura por 15 minutos, e, em seguida, transferidas para o processo de cozimento em solução fervente de NaCl 2,5% (p/v), por 15 minutos (Figura 1)
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