Abstract
Agruparam-se 167 cepas de Staphylococcus, isoladas de diferentes sítios (fossas nasais, orofaringe, palma das mãos e leitos subungueais), de dois manipuladores de queijos de leite de cabra, em pools (45), de acordo com a similaridade da espécie e o local de origem, e testou-se o seu potencial de produção de enterotoxinas (SE) A, B, C e D, e da toxina da síndrome do choque tóxico (TSST-1). Constatou-se que 62,2% dos pools foram capazes de produzir, de forma individual ou associada, SEA (33,3%); SEB (46,7%); SEC (8,9%); SED (4,4%) e TSST-1 (4,4%). Dos pools enterotoxigênicos, 96,4% corresponderam a espécies coagulase negativa (Staphylococcus epidermidis e Staphylococcus cohnii). A capacidade de produção de SE e de TSST-1 pelas cepas de Staphylococcus spp. isoladas dos manipuladores, além de reafirmar sua importância na transmissão de intoxicações de origem alimentar, enfatiza a necessidade imprescindível da adoção de condutas higiênicas e sanitárias durante a manipulação do alimento.
Highlights
A total of 167 strains of Staphylococcus isolated from nasal cavities, oropharynx, palm of hands and subunguial of two goat’s cheese handlers were collected
Orofaringe, seis da palma das mãos e 20 dos leitos subungueais) e do manipulador B (51 das fossas nasais, quatro da orofaringe, sete da palma das mãos e 25 dos leitos subungueais), realizaram-se as provas bioquímicas para a identificação das espécies por meio dos testes de catalase, coagulase, termonuclease, hemólise e fermentação de açúcares, segundo as técnicas descritas por Mac Faddin (1980), Bergdoll (1989) e Kloos e Labble Jr. (1990)
A partir das cepas de Staphylococcus coagulase positiva e coagulase negativa isoladas das fossas nasais, orofaringe e leitos subungueais de manipuladores, Machado (2001) descreveu a capacidade de produção de SEA e SEA + SEB, enquanto Santos (2003) relatou a capacidade de produção de SEA, SEB, SEC, SED e TSST-1 em manipuladores envolvidos em surtos de intoxicação alimentar em Minas Gerais
Summary
Coletaram-se suabes de superfície, conforme a técnica descrita por Compendium... (1992), dos seguintes sítios de dois manipuladores de um laticínio de queijo de leite de cabra: palma das mãos, leitos subungueais, fossas nasais e orofaringe. As amostras foram acondicionadas e transportadas em caixas isotérmicas contendo gelo até o laboratório de microbiologia, onde se realizaram a contagem e o isolamento de Staphylococcus spp., segundo Compendium... No laboratório de enterotoxinas estafilocócicas da Fundação Ezequiel Dias, a partir de cepas típicas e atípicas de Staphylococcus spp. do manipulador A (47 das fossas nasais, sete da Presença de Staphylococcus spp. orofaringe, seis da palma das mãos e 20 dos leitos subungueais) e do manipulador B (51 das fossas nasais, quatro da orofaringe, sete da palma das mãos e 25 dos leitos subungueais), realizaram-se as provas bioquímicas para a identificação das espécies por meio dos testes de catalase, coagulase, termonuclease, hemólise e fermentação de açúcares (manitol e maltose), segundo as técnicas descritas por Mac Faddin (1980), Bergdoll (1989) e Kloos e Labble Jr. A identificação das SE e da TSST-1 foi realizada pelo método de sensibilidade ótima em placa (OSP), descrita por Robbins et al (1974)
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