Abstract
The brewer¢s yeast was used for preparation of concentrate with content of β-glucan. Hot water extraction (100°C, 5 hours) and subsequently an alkaline extraction of sediment using 1 M NaOH at 90°C for 1 hour were used. β-glucan concentrate containing 59,15 % of β-glucan had good functional properties (water binding capacity 13,34 g water/1 g concentrate, fat binding capacity 6,86 g fat/1 g concentrate) and indicated biological action too. At concentration of 2 mg/ml DMSO (dimethylsulfoxid) was viability of murine L1210 leukemic cells reduced to 76.15 %. When observing the antioxidant activity it was identified, that the lipid peroxidation in linoleic acid samples was decreased during the presence of β-glucan concentrate. These results and good sensory properties like a bright colour and the pleasant taste and smell indicate, that prepared β-glucan concentrate has a potential to be used to improve the health – beneficial substances in the foods.
Highlights
The brewer′s yeast was used for preparation of concentrate with content of β-glucan
ÚVOD Glukány alebo β-glukány sú pomenovaním pre polysacharidy, ktorých jednotky glukózy sú viazané v polohách β-(1→3) glykozidovou väzbou (Freimund et al, 2003)
Prídavok β-glukánov do potravín zvyšuje nielen ich biologickú hodnotu, dôležitú pre zdravie, ale zároveň spôsobuje zmeny v ich senzorických a fyzikálnochemických vlastnostiach, ktoré sú kľúčové pri rozhodovaní spotrebiteľa o kúpe potravín. β-glukány z pivovarských kvasníc môžu byť využité v rôznych potravinách ako zahusťovadlo, hydrokoloid, prísada
Summary
Príprava β-glukánového koncentrátu zo sušených pivovarských kvasníc. Pri príprave základného produktu z pivovarských sušených kvasníc sme postupovali kombináciou viacerých prác (Jaehrig et al, 2008; Zechner-Krpan et al, 2010) s malými obmenami. Vysterilizovanú suspenziu pivovarských kvasníc sme inkubovali na vodnom kúpeli 5 h pri 100°C, odstredili, nerozpustný podiel sme premyli destilovanou vodou a znovu odstredili, čím sme získali základný Produkt 1. Väznosť vody sme stanovili podľa literatúry (Ahmad et al, 2010). Väznosť vody sme určili ako hmotnosť vody zadržanej 1 g koncentrátu za podmienok metódy. Väznosť tuku sme vyjadrili ako hmotnosť tuku zadržaného 1 g koncentrátu za podmienok metódy. Účinok β-glukánového koncentrátu na myšaciu leukemickú bunkovú líniu (bunky L1210) sme testovali podľa (Carmichael et al, 1987). Hodnotitelia posudzovali 4 vône (kvasnicová, bylinná, pivová, neutrálna), 9 chuťových kvalít (sladká, slaná, kyslá, horká, kvasnicová, bylinná, pivová, nešpecifikovaná, neutrálna) a príjemnosť vône a celkovej chuti koncentrátu (príjemná, nepríjemná)
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
