Abstract
The problem of provision of population with dairy products is escalating due to the fact that today, throughout the world, particularly in Russia, there is a shortage of milk as raw material, increasing every year. In the future, the consumption of milk and dairy products will continue to outpace growth in milk production is solid. To solve this problem, domestic producers need to find new ways to increase production of raw milk and improve the consumer and functional properties of fermented dairy products. The work was proposed the use of acoustic effects of ultrasound, triggered by the ultrasound, the technological model UTA ABOUT, 4/22 OM (frequency mechanical vibrations 22 ± 1,65 kHz). The main factors determining consumer characteristics, were taken physico-chemical parameters, structural and mechanical characteristics and the accumulation of minor biologically active substances – kefiran. In the study was obtained results confirming the necessity of using ultrasonic impact (RAS) in the production technology of dairy products.
Highlights
Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:
Образцы в объеме 250 мл обрабатывалась ультразвуком мощностью 120 Вт (30% от номинальной мощности прибора), 180 Вт (45% от номинальной мощности прибора) и 240 Вт (60% от номинальной мощности прибора), экспозиция 1, 3 и 5 минут
* «1–30» – означает 1 минуту обработки про 30% мощности прибора от паспортной * “1–30”– is 1 minute of processing about 30% of the power unit from the nameplate
Summary
Успешная реализация поставленных задач в технологии производства молочных продуктов, направленных на получение продукции с высокими качественными показателями и функциональными свойствами, возможна на основе применения инновационных подходов. Формирование потребительских свойств молочных продуктов определяет комплекс факторов, среди которых лидирующими являются качество сырья и новые технологии производства [5, 7, 8, 11]. Для достижения поставленной цели решались следующие задачи: исследовать факторы, определяющие качество и функциональные свойства кисломолочных продуктов (на примере Уральского региона); обосновать целесообразность применения эффектов ультразвукового воздействия (УЗВ) в производстве кисломолочных напитков. Для изучения влияния ультразвукового воздействия (УЗВ) на потребительские свойства кисломолочной продукции, объектами исследования были выбраны: образцы молока коровьего сырого, производимого в областях Уральского региона, отобранные в соответствии с требованиями стандарта; модельные образцы кисломолочных напитков, подготовленные в лабораторных условиях по традиционной и модифицированной (с применением УЗВ) технологиям. Количественное определение полисахарида (кефирана), производимого молочнокислыми бактериями, включает получение анализируемого раствора (Патент RU 2437092 С1)
Sign-in/Register to view highlights & summary Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callMore From: Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies
Disclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
