Abstract
O presente trabalho teve como objetivos avaliar o potencial antioxidante dos extratos de manjericão (Ocimum basilicum L.) e orégano (Origanum vulgare L.), e medir a estabilidade oxidativa do óleo de soja adicionado de ambos os extratos. Foram obtidos extratos de manjericão e orégano nas formas in natura e seco, a partir das folhas das especiarias submetidas às extrações aquosas, etanólicas e sequenciais por 30 min, na proporção de 1:3 (m/m, especiaria:solvente), sob agitação contínua e temperatura ambiente. Nos extratos foram determinados o valor de concentração eficiente (CE50), a atividade antioxidante máxima (AA) e a quantidade de compostos fenólicos totais (CFT). Os extratos de orégano e manjericão com maior atividade antioxidante foram aplicados no óleo de soja em concentrações que variaram de 250 a 2.000 mg kg-1, para avaliação da estabilidade oxidativa. Os resultados indicaram que os extratos etanólicos de manjericão in natura com CE50 = 863,97 µg mL-1, AA = 35,63% e CFT = 56,55 mg g-1 e orégano seco com CE50 = 415,82 µg mL-1, AA = 48,42% e CFT = 147,96 mg g-1 foram os mais eficientes para serem aplicados ao óleo de soja na concentração de 2.000 mg kg-1, na qual apresentaram a maior estabilidade oxidativa, 21,8 e 15,1 horas, respectivamente. Com base na metodologia empregada e dentro das condições estudadas, concluiu-se que os extratos etanólicos de manjericão in natura e orégano seco revelaram potencial antioxidante quando aplicados em óleo de soja.
Highlights
INTRODUÇÃO O número de contribuições para os métodos de isolamento, técnicas, e testes de atividade antioxidante de origem vegetal tem aumentado significativamente nos últimos anos, tendo em vista que a oxidação é uma das principais causas de deterioração química, resultando na deterioração da Recebido para publicação em 05/08/2011 Aceito para publicação em 12/04/2012
This study aimed to evaluate the antioxidant potential of basil (Ocimum basilicum L.) and oregano (Origanum vulgare L.) extracts and to measure the oxidative stability of soybean oil added to both extracts
The oregano and basil extracts that had higher antioxidant activity were applied to soybean oil at concentrations ranging from 250 to 2,000 mg kg-1, to evaluate the oxidative stability
Summary
Especiarias As especiarias, manjericão (Ocimum basilicum L.) e orégano (Origanum vulgare L.) in natura, foram coletados na cidade de São José do Rio Preto (SP). Para obtenção dos extratos aquosos (in natura e seco), 25 g da especiaria foram adicionadas de 75 mL de água destilada. Procedeu-se então a remoção do solvente utilizado para obtenção do extrato, em evaporador rotativo (marca Quimis, modelo Q-344B2) sob pressão reduzida a 60oC, com objetivo de determinar, por pesagem direta, o rendimento da extração. O controle foi feito com 2,7 mL de DPPH e o branco realizado com 0,3 mL de solução do extrato e 2,7 mL do solvente utilizado na extração (água ou etanol), para cada concentração. RESULTADO E DISCUSSÃO Os rendimentos dos diferentes extratos de manjericão e orégano, calculados por pesagem direta após a remoção do solvente utilizado em cada uma das extrações estão apresentados na Tabela 1.
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