Physicochemical Characteristics of the Caffeinated Liquid Diet

Abstract

Objetivo: Estudar as caracteristicas fisico-quimicas de bebidas liquidas cafeinadas comercializados na cidade de Joao Pessoa, PB. Metodo: Produtos utilizados: Nescafe®, Santa Clara®, Sao Bras®, Pilao® (cafes); Dr. Oetker®, Madrugada®, Leao® (chas pretos); Coca Cola® , Coca Cola light lemon®, Coca Cola zero®, Coca Cola light® (refrigerantes de cola). O preparo das solucoes foi convencionado a uma proporcao de 0,8g do po, medido em balanca digital, no caso do cafe, e um sache para o cha, utilizando 50ml de agua destilada fervida para ambos. Os refrigerantes foram analisados naturalmente, apos sua abertura. Utilizando-se pHmetro digital foram feitas as afericoes dos valores de pH, logo apos o preparo das amostras, sendo obtida a media das tres medicoes para cada produto analisado. Procedeu-se a medicao da ATT utilizando 5ml de cada produto, adicionando-se 100ml de agua destilada e deionizada acrescida de 5 gotas de indicador fenoftaleina a 1%. Adicionou-se NaOH a 0,01 N a solucao ate atingir o ponto de viragem. A medicao do Brix foi feita com auxilio de um refratometro com faixa de leitura de oBrix de 0~32% e precisao de 0,2, utilizando-se aproximadamente 2 gotas de cada produto. Os dados foram analisados descritivamente. Resultados: Os valores de pH, acidez e solidos soluveis, para os cafes: variaram, respectivamente de 4,69 a 4,78, 0,07% a 0,09%, 1,0 a 2,0 oBrix; para os chas: foram respectivamente de 4,81 a 4,93, 0,06% a 0,07%, 0,0 oBrix; e para os refrigerantes obteve-se os respectivos resultados: de 2,33 a 2,83, 0,23% a 0,49%, 0,0 a 0,7 oBrix. Conclusao: O pH de algumas bebidas cafeinadas e baixo, confirmado pelo valor encontrado para acidez, alem disso, o acucar presente nestas amostras contribui para agravar o potencial cariogenico e erosivo das mesmas.