Physical Quality of Kitchen Lemongrass Powder (Cymbopogon citratus L.) Result of Convection Oven Drying

Abstract

Serai merupakan salah satu tanaman rumput yang dapat dibudidayakan di Indonesia. Serai dapur memiliki manfaat sebagai pengharum makanan dengan cara pengolahannya langsung dimasukan ke masakan. Bagian serai yang digunakan sebagai pengharum makanan yaitu batang dan daun. Penggunaan serai dapur dapat dikembangkan penggunaannya jika melakukan pengolahan dengan baik. Salah satu cara pengolahannya dengan menjadi bubuk serai dapur agar memiliki masa simpan lebih lama dan praktis. Proses yang dilakukan untuk dijadikan bubuk serai dapur yaitu proses pengeringan dengan menggunakan oven secara konveksi. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui proses pengeringan serai dapur menggunakan oven konveksi dengan pengaruh perbedaan suhu dan durasi pengeringan serta menentukan mutu fisik bubuk serai dapur. Hasil penelitian ini yaitu kadar air pada bubuk serai dapur memperoleh nilai <12% dengan mutu fisik warna kecerahan (L) pada suhu 60℃ dan durasi pengeringan 22 jam memperoleh nilai tertinggi 76,05. Nilai warna kemerahan (a) tertinggi sebesar 5,88 pada suhu 80℃ dan durasi 20 jam. Nilai warna kekuningan (b) tertinggi 16,23 pada suhu 60℃ dan durasi 22 jam. Densitas curah tertinggi 0,54 g/cm3 pada suhu 70℃ dan durasi 22 jam. Daya serap air tetinggi 5,44 ml/g pada suhu 60℃ dan durasi 18 jam. Sudut tumpukan tertinggi 40,69˚ pada suhu 60℃ dan durasi 18 jam.