Perfil de ácidos grasos de la carne de pollos alimentados con diferentes fuentes de aceites

Abstract

El objetivo de este estudio es evaluar el efecto de diferentes aceites (soja, girasol, canola y pollo) en el alimento para pollos, creados para el rendimiento de los pollos de engorde. Se analizaron los contenidos de perfil de ácidos grasos, colesterol en carne de pollo y sus respectivos rendimientos como pollos de engorde. Los 1,000 machos de pollos de engorde de Cobb de 42 días de vida, solo fueron alimentados con una dieta específica, y después de este período fueron sacrificados. Los pollos utilizados como control se sacrificaron a los 21 días de edad, estos pollos se alimentaron a base de una dieta comercial. Se informa que el rendimiento del pollo de engorde, el contenido de colesterol y la composición fisicoquímica de la alimentación en los cortes de carne (pechuga sin piel, piel de la pechuga y muslo sin piel) se ven afectados por la alimentación específica. El perfil de ácidos grasos de la dieta varió dependiendo de cada aceite utilizado en la formulación, encontrándosevalores más bajos de ácidos grasos saturados (SFA) para los aceites de canola y girasol. En la carne de pollo, los resultados para el muslo sin piel, la pechuga sin piel y la piel de la pechuga fueron similares a los perfiles de ácidos grasos, variando solo el tipo de tratamiento de alimentación. Después del análisis de las muestras, los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA), que aparecen en mayor concentración, son 18: 2n-6 y 18: 3n-3. Por lo tanto, los cortes de pollos alimentados con aceites de girasol y soja evidenciaron niveles más altos de 18: 2n-6. Variablemente, los cortes de pollo alimentados con aceite de canola, mostraron niveles más altos de 18: 3n-3, en comparación con otros tratamientos. Considerando el equilibrio de n-6 / n-3 y la concentración de ácido graso insaturado en la carne de pollo, los pollos alimentados con aceite de canola presentaron mejores características nutricionales.