Abstract
O consumo de frutas processadas aumentou, devido, principalmente, a busca constante por alimentação saudável e pelo avanço na tecnologia de alimentos. Assim, torna-se de grande importância avaliar a qualidade destes produtos, os quais devem atender as exigências do consumidor e da legislação vigente. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica, físico-química e microscópica de polpas congeladas de acerola, cajá, caju e maracujá comercializadas no município de Limoeiro do Norte - CE. Foram realizadas análises microbiológicas (contagem de coliformes totais e termotolerantes, contagem de bolores e leveduras e pesquisa de Salmonella sp.), análises físico-químicas (acidez titulável, pH, sólidos solúveis, ratio e vitamina C) e análise microscópica para detecção de matéria estranha. De acordo com as análises realizadas conclui-se que as amostras de polpas de frutas analisadas apresentaram-se satisfatórias para Coliformes Termotolerantes e Salmonella sp., indicativo de condições higiênicas-sanitárias adequadas. Para contagem de bolores e leveduras apenas uma marca apresentou 100% das amostras em conformidade com a legislação. Quanto aos parâmetros físico-químicos avaliados apenas as amostras de polpa de acerola apresentaram-se adequadas quanto os padrões de qualidade exigidos. Foi possível realizar a detecção de matéria estranha, dentre elas a presença de sujidades e partes de insetos.
Highlights
The present study aimed to evaluate the microbiological, physical-chemical and microscopic quality of frozen pulps of acerola, cajá, cashew and passion fruit marketed in the municipality of Limoeiro do Norte - CE
According to the analyzes carried out, it was concluded that the fruit pulp samples analyzed were satisfactory in terms of Termotolerant Coliforms and Salmonella sp., indicative of adequate hygienic-sanitary conditions
O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade físicoquímica, microbiológica e microscópica de polpas congeladas de acerola, cajá, caju e maracujá comercializadas no município de Limoeiro do Norte - CE
Summary
As frutas são importantes alimentos indispensáveis na alimentação humana, visto que apresentam um considerado teor nutricional, sendo compostas principalmente por nutrientes essenciais, tais como vitaminas, minerais e fibras, além do conteúdo expressivo de proteína, lipídio, carboidrato e outras substâncias essenciais, como os antioxidantes naturais, que podem colaborar para a redução do estresse oxidativo nas células do organismo humano (Santos et al, 2019). O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade físicoquímica, microbiológica e microscópica de polpas congeladas de acerola, cajá, caju e maracujá comercializadas no município de Limoeiro do Norte - CE
Sign-in/Register to view highlights & summary Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
