Abstract
<p>Tape yeast in certain dose is required in making tape. Addition of 5% sugar could increase the sweetness as well as energy for the microorganissm. The experiment about the effect of yeast dosage and sugar addition on the quality of wheat grain tape in the Laboratory of Faculty of Science and Mathematics Satya Wacana Christian University started from 29th February until 23rd April 2012. This research used Randomized Block Design (RBD) with six treatments as follows: 1% yeast; 2% yeast; 3% yeast; 1% yeast with sugar; 2% yeast with sugar; 3% yeast with sugar. Finally, data of the result were analyzed using analysis of variance (ANOVA) and honestly significant difference (HSD) at 5% level. The research showed that: 1) 1% yeast dose had the highest quality of wheat tape compared to 2% and 3% yeast dose, 2) 1% yeast dose with sugar gave the best taste from organoleptic test.</p>
Highlights
Tape merupakan hasil dari proses fermentasi bahan-bahan yang mengandung karbohidrat seperti beras ketan
Tape yeast in certain dose is required in making tape
1% yeast dose had the highest quality of wheat tape compared to 2%
Summary
Penambahan gula cenderung meningkatkan kandungan air baik pada hari ke-3 atau ke-5. Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik maupun aerobik. Dengan adanya oksigen, Saccharomyces cereviceae juga dapat melakukan respirasi yaitu mengoksidasi gula menjadi karbondioksida dan air yang keduanya terjadi di jalur glikolisis. Peningkatan dosis ragi dari 1 persen sampai 3 persen memperlihatkan kandungan air yang tidak berbeda nyata pada perlakuan tanpa gula ataupun dengan gula, baik pada hari ke-3 atau ke-5. Kandungan air dipengaruhi oleh banyak sedikitnya gula, selain gula yang akan di pecah menjadi air, energi dan karbondioksida dalam jalur glikolisis aerob karena masih tersedianya oksigen. Menurut Hidayat (2006), faktor pertumbuhan mikroba salah satunya adalah kompetisi, hal ini terjadi karena adanya kebutuhan nutrisi yang sama dalam satu ruang lingkup. Penambahan lama fermentasi memiliki kecenderungan menurunkan kandungan air tape gandum baik pada penambahan gula atau tanpa gula, semakin lama fermentasi maka kandungan oksigen berkurang karena diduga sudah digunakan Saccaromyces cereviceae untuk respirasi dan menghasilkan energi, karbondioksida dan air
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
