Abstract
Research target is to know shelf life of carrot juice. Knownly by shelf life knowable carrot juice hence the way of correct handling for it’s storage cost and carrot juice during marketing activity. ASLT method used in shelf life determination to use degradation of beta karoten and acidity (pH) parameter. Shelf life of carrot juice at low temperature (10 °C) is 62 days and at room temperature (± 27 °C) is 38 days. Storage applying at low temperature and room temperature for marketing of carrot juice in Pusat Oleh-oleh Khas Malang ”Caprina”, with storage capacities 630 bottles will bring consequence of storage cost. Storage cost of carrot juice at low temperature (10 °C) per month is Rp.262.133,00 while expense of per bottle of during one week is Rp.103,45. Storage cost of carrot juice at room temperature (± 27 °C) is Rp.8.333,00/ month while expense of per bottle during one week is Rp.9,92. This result can be used for consideration of price of sale of carrot juice.
Highlights
Research target is to know shelf life of carrot juice
Accelerated Shelf Life Test (ASLT) method used in shelf life determination to use degradation of beta karoten and acidity parameter
Storage applying at low temperature and room temperature for marketing of carrot juice in Pusat Oleh-oleh Khas Malang ”Caprina”, with storage capacities 630 bottles will bring consequence of storage cost
Summary
Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan sari wortel adalah timbangan, wadah/ baskom, panci pengukus, panci untuk pasteurisasi, kain saring, stopwatch, termometer, gelas ukur. Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat sari wortel adalah wortel berjenis chantenay dengan kualitas kedua (second grade), air, fruktosa, asam sitrat, CMC, Na-benzoat. Bahan pengemas yang digunakan untuk mengemas sari wortel adalah botol kaca gelap, tutup botol plastik, dan segel tutup botol. Alat yang digunakan dalam pengujian adalah pH meter, spektrofotometer, corong pemisah/. Bahan-bahan yang digunakan dalam pengujian adalah aquades, petroleum eter, dan aseton. Penelitian dibagi menjadi dua tahap, yaitu tahap pembuatan sari wortel dengan menggunakan metode terbaik dari penelitian Davit (Saputro, 2005) dengan sedikit modifikasi dan tahap penentuan umur simpan sari wortel dengan menggunakan metode Accelerated. Sebagai implementasi dari umur simpan sari wortel yang telah ditentukan maka dilakukan analisa biaya penyimpanan sari wortel selama pemasaran
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have