Abstract
The paper analyzes the literature on the therapeutic and prophylactic effects of components of secondary products of processing of rye and wheat – dietary fiber and phenolic compounds – on human health. A special role is played by soluble arabinoxylans and xylooligosaccharides associated with ferulic acid, which have prebiotic, antioxidant and immunomodulatory properties. Experimental and epidemiological studies have shown that the inclusion of cereal bran in the diet has a positive effect on human health and helps to reduce the risk of diseases associated with the Western type of diet – atherosclerosis, second type diabetes, and various types of oncology.
Highlights
Роль пищевых волокон зерновых в питании человека
Растворимые АКС способны связываться с желчными кислотами и способствуют выводу их с фекалиями и уменьшению реабсобрции, что ведет к снижению концентрации сывороточного холестерина благодаря вовлечению его в биосинтез желчных кислот [30, 31]
Как связанная с АКС и КОС, так и освобожденная в кишечнике Феруловая кислота (ФК) и ее метаболиты могут проявлять антиоксидантную защиту, препятствуя перекисному окислению липидов и формированию аддуктов с ДНК и мутагенному процессу, напрямую воздействуя на клетки кишечного эпителия, уменьшая риск рака толстой и прямой кишки [19, 63]
Summary
Нерастворимые волокна проходят через желудочно-кишечный тракт человека практически в неизменном виде. Особенностью ДВ ржи является значительное содержание растворимых компонентов, что обусловлено более высокой долей растворимых АКС, β-глюканов и фруктанов как в цельном зерне, так и в отрубях по сравнению с пшеницей. Растворимые АКС способны связываться с желчными кислотами и способствуют выводу их с фекалиями и уменьшению реабсобрции, что ведет к снижению концентрации сывороточного холестерина благодаря вовлечению его в биосинтез желчных кислот [30, 31]. Скорость ферментации ДВ ржаных отрубей in vitro выше, чем у ДВ пшеничных отрубей, что связано с более высоким содержанием растворимых компонентов в ДВ ржи и большим ветвлением АКС пшеницы Таблица 2 Содержание фенольных соединений в цельных зернах и отрубях пшеницы и ржи [49,50,51,52]
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Free) 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a call
