Abstract
Food quality is crucial in terms of impact on human health and life expectancy. The task of preserving the quality of fat-and-oil products lies in protecting lipids from oxidation, during which substances that not only degrade the quality characteristics of the product, but also can be harmful to human health are formed. To prevent oxidation of products, antioxidant-containing raw materials are widely used.Analysis of the content of antioxidants of oil extracts of sage leaves, black currant leaves, garlic, rose hips was conducted by the method, which consists in calculating the dependence of the amount of absorbed oxygen on time during initiated oil oxidation at increased temperature.It was found that the investigated oil extracts have an inhibitory effect and their introduction in the amount of 5% increases the oxidative stability of peanut-linen blend by 1,2-1,7 times. According to the content of antioxidants and relative oxidation stability, the studied oil extracts can be arranged in the following series: sage leaves> rose hips> black currant leaves> garlic.The studies show that the oil extracts contain substances that have antioxidant properties and allow to recommend them as an additive that inhibits oil oxidation processes. This blended oil has a balanced composition of polyunsaturated fatty acids, is stable to oxidative spoilage and enriched with biologically active substances. The developed product is recommended for people with weak health and for preventive purposes.
Highlights
Представлен анализ экономической эффективности и возможной экономии при использовании различных видов источников электрической энергии, таких как солнечные батареи и ветрогенераторы — самые популярные нетрадиционные источ ники энергии
Що введення олійних екстрактів у купаж значно підвищує його окисну стабільність
Хоменко Ольга Алексеевна, аспирант, кафедра товароведения и экспертизы товаров, Харьковский государственный университет питания и торговли, Украина
Summary
Науковці Волинського національного університету імені Лесі Українки провели дослідження антиоксидантної дії ефірних олій та олійних екстрактів меліси, м’яти, шавлії, чебрецю на соняшникову олію та встановили, що олійні екстракти м’яти та меліси виявилися найбільш ефективними для стабілізації олії соняшникової [17]. Мета статті — дослідження антиоксидантних властивостей олійних екстрактів рослинної сировини і викорис тання їх в якості природного інгібітору для підвищення окисної стабільності купажу на основі арахісової та лляної олії. 1. Графік залежності поглинання кисню зразками купажованої олії від часу: 1 — контроль (купаж без інгібітору); 2 — купаж з додаванням олійного екстракту листя чорної смородини (5 %); 3 — купаж з додаванням олійного екстракту плодів шипшини (5 %); 4 — купаж з додаванням олійного екстракту листя шавлії (5 %); дантні властивості плодів шипшини теж добре відомі [4]. Кінетичні параметри ініційованого 0,1 М АІБН окиснення купажу олії при 75 °С з додаванням олійних екстрактів з рослинної сировини
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
