Abstract
Food sold in bars, which sometimes do not have adequate sanitary conditions for producing, handling and selling them, end up being contaminated by microorganisms that may be harmful to health, causing infections and food poisoning. The main objective of the study is to identify the presence of total and fecal coliforms in fried pastels sold in bars in downtown Curitiba-PR, Brazil. The study had quantitative approach and included 20 randomly chosen establishments. Microbiological analyzes were performed using the Petrifilm method for counting colony-forming units and identification of microorganisms. There were total coliforms in 17 samples, and the sample with the highest contamination presented 41 colony-forming units. None of the 20 samples showed fecal coliform, which makes ground-beef pastels in accordance with the standards established by Resolution RDC 12 / 2001. Based on the results, the high concentration of total coliforms suggests greater caution in good manufacturing practices and handling to avoid spoilage and disease spread by food. DOI: http://dx.doi.org/10.12957/demetra.2015.14142
Highlights
A falta de tempo e a pressa fazem com que tudo seja feito com rapidez, incluindo a alimentação, e isso acaba resultando na busca do alimento prático, de fácil acesso e baixo custo – perfil de alimentos encontrados em bares, lanchonetes, feiras e vendedores ambulantes nas ruas dos grandes centros urbanos.[1,2] O grande problema desses alimentos é a desconhecida procedência ou a falta de informação sobre as condições a que esses alimentos foram submetidos durante o preparo, como salgados fritos e assados, pastéis, tortas, bolos, sanduíches, entre outros, muitas vezes preparados no próprio estabelecimento. 3,4
A carne é importante fonte de proteínas que ajuda a suprir as necessidades nutricionais humanas e fornece micronutrientes, sendo uma das principais fontes de ferro, vitaminas do complexo B, principalmente B12, e zinco
Na figura 1, estão representados os valores de UFCs de coliformes totais presentes nas amostras
Summary
A falta de tempo e a pressa fazem com que tudo seja feito com rapidez, incluindo a alimentação, e isso acaba resultando na busca do alimento prático, de fácil acesso e baixo custo – perfil de alimentos encontrados em bares, lanchonetes, feiras e vendedores ambulantes nas ruas dos grandes centros urbanos.[1,2] O grande problema desses alimentos é a desconhecida procedência ou a falta de informação sobre as condições a que esses alimentos foram submetidos durante o preparo, como salgados fritos e assados, pastéis, tortas, bolos, sanduíches, entre outros, muitas vezes preparados no próprio estabelecimento. 3,4. O presente trabalho tem como objetivo avaliar a qualidade microbiológica dos pastéis de carne moída vendidos em bares do centro da cidade de Curitiba-PR, pela determinação da presença de coliformes totais e termotolerantes.
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