Abstract
O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos do uso da ducha de água, antes e após o transporte, sobre o bem-estar dos animais e a qualidade da carne dos suínos. Foram utilizados 384 animais (fêmeas e machos castrados), frutos de cruzamento industrial e provenientes de 16 granjas de Santa Catarina/Brasil. O delineamento experimental foi em um fatorial 2x4, com duas distâncias da granja até o frigorífico (menos de 50km; mais de 50km) e quatro protocolos de ducha, que consistiram em: suínos não molhados na granja e no frigorífico (NMG_NMF); não molhados na granja e molhados no frigorífico (NMG_MOF); molhados na granja e não molhados no frigorífico (MOG_NMF); molhados na granja e molhados no frigorífico (MOG_MOF). Nenhum dos fatores teve influência (P>0,05) sobre as variáveis fisiológicas relacionadas ao estresse (cortisol e lactato sanguíneo), ao número de lesões na carcaça e às características de qualidade da carne.
Highlights
O período que antecede o abate dos suínos é considerado um dos pontos críticos de maior impacto dentro do sistema de produção (MotaRojas et al, 2011)
This study was carried out to evaluate the effects of a shower
A 2x4 factorial arrangement of treatments was employed with two distances from farm
Summary
O experimento foi realizado no oeste de Santa Catarina – Brasil, durante o verão de 2010. A cor e a perda de água por exsudação da carne foram avaliadas, nos músculos Longissimus e Semimembranosus, 24 horas após o abate. Para avaliação da perda de água por exsudação, foram utilizadas amostras de 100 gramas (em duplicatas) de cada músculo. A porcentagem de perda de água foi calculada pela diferença entre o peso inicial e o peso final da amostra dividido pelo peso inicial e multiplicado por 100 (Honikel, 1998). Cinco cubos com 1x1x2cm, provenientes de cada amostra da análise de perda de água por cocção, foram colocados com as fibras orientadas no sentido perpendicular às lâminas do aparelho WarnerBlatzler. Foram gerados blocos por meio da combinação fatorial granjas x divisão da carroceria, com o fator bloco aninhado dentro de distância, o que resultou em 24 blocos (repetições) para cada um dos tratamentos. Quando significativo (P 0,05), utilizaram-se comparações dos contrastes aos pares por TRV
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