Abstract
A associação da gastronomia à tradição e ao patrimônio fundamenta estratégias de marketing dos destinos turísticos. Com o intuito de incrementar a visitação turística, valorizar a culinária regional, incentivar o empreendedorismo na área gastronômica, trazer divisas para a região e divulgar os produtos típicos da culinária tocantinense, o governo municipal de Palmas patrocina a edição anual do Festival Gastronômico de Taquaruçu. Em virtude de sua importância no campo da gastronomia, constitui objeto de análise do presente estudo, ao que se recorre às receitas coletadas no Estado por Parrião (2009), a fim de caracterizar as principais técnicas e ingredientes predominantes nas suas diferentes regiões. De natureza qualitativa, apoia-se no método exploratório e descritivo, e compreende a realização de entrevistas com 612 pessoas de reconhecido saber sobre a cozinha do Tocantins. Fundamenta-se nos registros fotográficos e nos documentos da Secretaria da Comunicação Social (Secom) de quatro edições do Festival, bem como na entrevista realizada com o seu organizador. Dentre os resultados, constata-se que, apesar de seu papel na criação de uma gastronomia para esse Estado em via de consolidação, o Festival não divulga as manifestações e as expressões culinárias e alimentares tradicionais ainda existentes.
Highlights
Aintensificação dos programas e dos shows de culinária, bem como a influência de chefs e outros intermediários, além do número de novas publicações, tecnologias de comunicação e meios de intercâmbio conferem à gastronomia visibilidade e importância (Kesimoglu, 2015)
tradition and heritage forms the basis of marketing strategies for tourist destinations
it is the object of analysis of this study
Summary
Necessidade básica da humanidade em termos biológicos e fisiológicos, a alimentação apresenta importante aspecto cultural (Abreu; Viana; Moreno; Torres, 2001). A demanda por essas iguarias motiva a produção artesanal e a comercialização de acordo com a boleira, de Porto Nacional, Zoé Aires Pereira e a proprietária da fábrica de biscoitos Amor-Perfeito, de Natividade, Nair Nonato Pinto de Cerqueira, mais conhecida como Dona Naninha, empreendedora que há mais de 40 anos faz biscoitos de polvilho caseiros para vender em sua residência, utilizando um forno a lenha no fundo do quintal. A 7a Edição do Festival Gastronômico de Taquaruçu tem como tema principal a valorização dos ingredientes culinários regionais e a criatividade na elaboração dos pratos, os quais obrigatoriamente devem ser típicos da culinária tocantinense. Segundo Hugo Maciel da Silva (2013), a valorização da culinária regional no festival objetiva utilizar ingredientes do cerrado, nas categorias doce e salgado: Os participantes têm a oportunidade de ter uma renda extra, o que é extremamente importante para o pessoal que mora lá. Resultou na sua consolidação no cenário nacional, investimentos em infraestrutura na cidade e no incremento de 300% do setor de serviços em 10 anos (Furtado, 2015)
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