Niveles de cadmio en atún fresco y enlatado para consumo humano en Ecuador

Abstract

espanolActualmente, la bioacumulacion de cadmio (Cd) en peces esta aumentando y es un motivo de preocupacion debido a su toxicidad. El objetivo de esta investigacion fue determinar la concentracion de cadmio en 36 muestras de atun fresco y enlatado, provenientes de los mercados Caraguay, Puerto Pesquero Santa Rosa (PPSR) y atun enlatado de consumo nacional y de exportacion. Para cuantificar la concentracion de cadmio, las muestras de atun recolectadas fueron analizadas mediante el metodo de espectrofotometria de absorcion atomica. Los niveles de concentracion de cadmio de las muestras analizadas fueron comparados con la norma nacional NTE INEN 183 y 184, y con el Reglamento de la Union Europea No 488/2014, cuyo limite maximo permitido es de 0.10 ppm Cd. En atun enlatado de consumo nacional se encontraron concentraciones de 0.441±0.046 ppm Cd y en atun de exportacion 0.297±0.109 ppm Cd; sin embargo, las diferencias no fueron estadisticamente significativas (p>0.05). De igual forma, las concentraciones en atun fresco de la especie Katsuwonus pelamis fue de 0.385±0.174 ppm Cd, y de Thunnus albacares 0.295±0.187 ppm Cd en el mercado de Caraguay. Por el contrario, las concentraciones de Cd en atun proveniente del PPSR fueron mucho menores: 0.079±0.061 ppm Cd y 0.030±0.050 para Katsuwonus pelamis y Thunnus albacares, respectivamente. No hubo diferencias significativas entre el atun enlatado y fresco (p>0.05). El 66% de las muestras analizadas superaron los limites permisibles de Cd de las normas nacionales e internacionales, por lo que se recomienda mantener una vigilancia sanitaria permanente del atun en el Ecuador. EnglishCurrently, cadmium bioaccumulation in fish is increasing and is a concern due to toxicity. This research is intended to define the Cadmium concentration in 36 samples of fresh tuna and canning, respectively from the Caraguay Market in the city of Guayaquil, the fishing port Santa Rosa (PPSR), and canned tuna for national consumption and export. The cadmium concentration in the tissue of the collected tuna samples was analyzed by atomic absorption spectrophotometry. Levels of cadmium concentration in the analyzed samples were compared to the national regulation norm NTE INEN 183 and 184, and the European Union regulation norm No 488/2014. According to those norms the maximum permissible cadmium content in foodstuff might not exceed 0.10 ppm Cd. In canned tuna for national consumption we found concentrations of 0.441±0.046 ppm Cd and in the canned tuna for export the cadmium level varied around 0.297±0.109 ppm; differences were however not statistically significant (p>0.05). Similarly, the Cd concentrations in fresh tuna of the species Katsuwonus pelamis was 0.385±0.174 ppm and of the species Thunnus albacares 0.295±0.187 ppm in the market of Caraguay. In contrast, Cd concentrations in tuna from the PPSR were much lower: 0.079 ± 0.061 ppm Cd and 0.030 ± 0.050 for Katsuwonus pelamis and Thunnus albacares, respectively. 66% of the analyzed samples exceeded the permissible limits of Cd according national and international standards. It is recommended to maintain a permanent health surveillance of tuna in Ecuador.