Abstract
O objetivo deste trabalho foi determinar índices de maturação adequados para avaliar a influência dos estádios de maturação nas transformações físico-químicas após a colheita de goiabas (Psidium guajava cv. Pedro Sato). Frutos colhidos nos estádios de maturação, segundo a cor da casca (1: verde-escura, 2: verde-clara e 3: verde-amarela), foram armazenados a 25±1ºC e 80±5% UR e avaliados quanto às transformações físicas e químicas e percentual de podridão. No momento da colheita, a cor da casca, a firmeza da polpa e a relação sólidos solúveis totais/acidez total titulável apresentaram diferenças significativas entre os três estádios de maturação. Durante o amadurecimento, as transformações físico-químicas foram semelhantes entre os estádios de maturação. O período máximo de viabilidade do fruto para comercialização foi de dois, quatro e seis dias após a colheita, nos estádios 3, 2 e 1, respectivamente. Os teores de sólidos solúveis totais, acidez total titulável e ácido ascórbico apresentaram baixo coeficiente de correlação com as variáveis estudadas. A cor da casca, a firmeza da polpa e a relação sólidos solúveis totais/acidez total titulável foram considerados índices de maturação adequados para a goiaba 'Pedro Sato'.
Highlights
The aim of this work was to determine the maturation indices to evaluate the influence of maturation stages on physical and chemical transformations in guavas
A expansão do mercado consumidor de goiaba in natura está condicionada à qualidade dos frutos e ao aumento da vida útil pós-colheita
A perda de massa fresca foi determinada pela diferença entre a massa do fruto no momento da colheita e após o período de armazenamento e os resultados foram expressos em porcentagem
Summary
O experimento foi realizado no Laboratório de Pós-colheita do Departamento de Produção Vegetal da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (EsalqUSP), Piracicaba, SP. A firmeza da polpa foi determinada com penetrômetro digital, ponteira com 8 mm de diâmetro e ponta plana, tomando-se duas leituras por fruto em lados opostos de sua região equatorial, após retirada da casca e os resultados expressos em Newton (N). Os sólidos solúveis totais (SST) foram determinados por leitura direta em refratômetro digital ATTO-2WAJ e os resultados expressos em oBrix; a acidez total titulável (ATT) foi determinada de acordo com Carvalho et al (1990), em que 10 g de polpa foram homogeneizadas em 90 mL de água destilada. A perda de massa fresca foi determinada pela diferença entre a massa do fruto no momento da colheita e após o período de armazenamento e os resultados foram expressos em porcentagem. Sx Sy em que: X e Y são variáveis aleatórias e Sx, Sy são os desviospadrões estimados em relação às médias
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