Abstract
Nanotechnology is a multidisciplinary science that is having a boom today, providing new products with attractive physicochemical properties for many applications. In agri/feed/food sector, nanotechnology offers great opportunities for obtaining products and innovative applications for agriculture and livestock, water treatment and the production, processing, storage and packaging of food. To this end, a wide variety of nanomaterials, ranging from metals and inorganic metal oxides to organic nanomaterials carrying bioactive ingredients are applied. This review shows an overview of current and future applications of nanotechnology in the food industry. Food additives and materials in contact with food are now the main applications, while it is expected that in the future are in the field of nano-encapsulated and nanocomposites in applications as novel foods, additives, biocides, pesticides and materials food contact.
Highlights
INTRODUCCIÓN Actualmente no existe un consenso sobre la definición de nanotecnología, sin embargo, una de las más ampliamente utilizadas es la adoptada por la Royal Society and the Royal Academy of Engineering (2004), la cual la define como el diseño, caracterización, producción y aplicación de estructuras, dispositivos y sistemas controlando el tamaño y la forma a escala nanométrica
This review shows an overview of current and future applications of nanotechnology in the food industry
The impact of cerium oxide nanoparticles on tomato (Solanum lycopersicum L.) and its implications for food safety
Summary
Los nanomateriales (NMs) o nanopartículas (NPs) pueden, en teoría, ser procesados a partir de casi cualquier sustancia química (Dreher, 2004), por lo que su diversidad es muy extensa. La superficie de los dendrímeros tienen numerosos extremos de cadena, que pueden ser adaptados para realizar funciones químicas específicas. Un ejemplo son las nanoarcillas, las cuales se añaden a productos que van desde piezas de automóviles a materiales para el envasado, mejorando propiedades mecánicas, térmicas, barreras y retardantes de llama. Por esta capacidad ventajosa que les otorga este distinto comportamiento, las NPs pueden formar parte de la composición de productos y aportarles nuevas propiedades. El inventario de productos para el consumo indica que hay 1814 productos que contienen nanomateriales (Vance et al, 2015), siendo la categoría de salud y belleza la mayoritaria (42% del total de los productos), mientras que la de alimentos y bebidas representa solo el 6.5% (Figura 2). Entre los metales más usados encontramos las NPs de plata, hierro, calcio y magnesio, selenio, dióxido de silicio y dióxido de titanio (Weir et al, 2012)
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