Abstract
現在，さまざまな生活習慣病，特に肥満や高血圧，糖尿病が世界的に深刻な問題となっている．これらの疾病の根本的な予防と治療には，食事を含む生活習慣への介入が不可欠であり，それにはわれわれの摂食行動が味覚を通じてどのように形成されるかを理解する必要がある．味覚は全身の栄養状態の影響を受けて動的に調節されることがわかっており，栄養代謝にかかわるホルモンもその調節に寄与している可能性が高い．本稿では糖摂取に応じて膵臓より分泌されるインスリンが味覚器の機能や代謝に及ぼす影響について，過去の報告と，味蕾幹細胞3次元培養系を用いたわれわれの最新の研究結果を交えて総覧する．
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