保育所における保育士と管理栄養士との連携による食事のマナーに関する食育プログラム

Abstract

【目的】保育士と管理栄養士が連携し，スプーン・フォークと箸の正しい持ち方，食事中の正しい姿勢を身につけることをねらいとしたプログラムを実施し，その結果と課題を検討すること。【方法】2014年4～9月，都内Ａ保育所（0～5歳児：59人）にて，3～5歳児（32人）を対象に，食事のマナーに関するプログラムを実施した。プログラムでは，5歳クラスのみ，自分自身で振り返りを行うセルフモニタリングを行った。プログラムの評価方法として，対象児の保護者アンケート，保育士による観察記録，保育士へのインタビュー中のコメントからプログラムの課題を整理した。【結果】プログラムに参加した子どもは，3歳クラス11人，4歳クラス11人，5歳クラス10人で，合計32人（参加率100%）であった。プログラムを実施した結果，食事中の姿勢，スプーン・フォークや箸の持ち方について，保育士から「まったくできない」と評価される子どもの数が少なくなった。また，保護者も子どもの前向きな変化を感じていた。保育士対象のインタビューにおいて，「子どもが楽しんで参加する様子がみられた」という肯定的な回答がみられた一方で，「子どもが飽きずに参加できるように教室の内容に変化をつける必要がある」など，いくつかの改善点があげられた。【結論】プログラムに対する肯定的な意見が得られた一方で，プログラム内容でいくつかの改善点がまとめられた。