Abstract
O objetivo, neste trabalho, foi avaliar o uso da climatização para a uniformização de bananas 'Prata-Anã' produzidas em Boa Vista-RR. Após colhidos, os frutos foram selecionados no formato de buquês, sanitizados, climatizados por abafamento com lona plástica ou por imersão em solução de Ethrel®, embalados com filme de polietileno de baixa densidade e armazenados por quatro períodos de tempo (0; 10;20 e 30 dias) a 12 ± 1 ºC e 93 ± 2% de UR. Após cada período de armazenamento refrigerado (AR) os frutos foram submetidos ao armazenamento em condições ambiente (22 ± 1 ºC e 75 ± 3% UR), retirados das embalagens plásticas e sendo analisados após 1; 2; 3 e 4 dias. As seguintes análises foram realizadas: perda de massa fresca, coloração da casca, produção de etileno e CO2, atividade das enzimas pectinametilesterase e poligalacturonase, acidez titulável (AT), pectina total e solúvel, amido e sólidos solúveis (SS). Não houve diferenças significativas entre os métodos de climatização, porém verificou-se que, quanto maior o período de AR e de condicionamento, menor foi o período de conservação das bananas 'Prata-Anã'. Ficou evidenciado, também, que a climatização, independentemente do método utilizado, deve ser realizada em até 20 dias após a colheita, nas condições de AR aqui testadas. Nessas condições, foi possível manter a qualidade sensorial das bananas por até 3 dias após a retirada dos frutos do armazenamento refrigerado.
Highlights
The aim of this study was to evaluate the use of climatization on standardization of ‘Prata-Anã’ bananas cultivated in Boa Vista, Roraima
There were no significant differences between the methods of climatization, but it was found that as longer the period of cold storage and climatization, as lower was the shelf-life of the ‘Prata-Anã’ bananas
Assim como o observado para a perda de massa fresca (Figura 1), evolução da coloração (Figura 2) e variação na acidez titulável (AT) (Figura 4), observou-se que os teores de amido nos frutos submetidos ao AR por 20 dias estavam em maiores concentrações entre o 2o e o 3o dia após a climatização
Summary
OF CLIMATIZATION OF ‘PRATA-ANÃ’ BANANAS CULTIVATED IN THE NORTHERN BRAZILIAN AMAZON. ABSTRACT- The aim of this study was to evaluate the use of climatization on standardization of ‘Prata-Anã’ bananas cultivated in Boa Vista, Roraima. It was shown that climatization, regardless of the method applied, must be held within 20 days after harvest, when the fruits are submitted to the CS conditions here tested. In these conditions, it was possible to maintain sensory quality of bananas for at least 3 days after removal the fruits from the cold storage. Campos et al (2003) afirmaram que vários fatores devem ser controlados durante o processo de climatização, dentre os quais a temperatura, a umidade relativa, o gás ativador, a composição atmosférica, a circulação de ar e a exaustão, visando a melhorar a uniformização do grau de amadurecimento dos frutos para a comercialização. O objetivo deste trabalho foi avaliar métodos de climatização, associados a diferentes tempos de AR, em bananas ‘Prata-Anã’ produzidas em Boa Vista-RR, visando à uniformidade e à padronização das mesmas
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