MONOCLONAL ANTIBODIES AS A TOOL FOR STUDYING THE PROTEIN-STRUCTURE RELATIONSHIP IN FISH MYOSINANTICUERPOS MONOCLONALES COMO HERRAMIENTA PARA EL ESTUDIO DE LA RELACIÓN PROTEÍNA-ESTRUCTURA EN MIOSINA DE PEZANTICORPOS MONOCLONAIS COMO FERRAMENTA PARA O ESTUDO DA RELACIÓN PROTEÍNA-ESTRUCTURA EN MIOSINA DE PEIXE

Abstract

Fish muscle protein presents unique properties such as reduced frozen storage stability and setting phenomena. Both two are associated with myosin interactions and are highly dependent on fish specie. Although protein functional properties are highly correlated with amino acid sequence and with distinct structural domains, it is very difficult to determine this relationship for fish myosin, due to its high molecular weight and the great varieties of fishes. The present study deals with the feasibility for studying such relationship employing available isolated monoclonal antibodies whose epitopes has been well-characterized on chicken myosin heavy chain. This alternative opens a new way to be explored. Resumen La proteína de los peces presenta propiedades únicas, tales como la reducida estabilidad al almacenaje en congelación y el fenómeno de asentamiento. Ambas están asociadas con interacciones de la miosina y son altamente dependientes de la especie de pez. Aunque las propiedades funcionales de las proteínas están muy relacionadas con la secuencia de aminoácidos y con distintos dominios estructurales, es muy difícil determinar su relación para la miosina de la proteína de los peces, debido a su alto peso molecular y la gran variedad de peces. El presente estudio trata sobre la viabilidad de estudiar esa relación empleando anticuerpos monoclonales aislados y disponibles comercialmente, cuyos epitopes han sido caracterizados para la cadena pesada de miosina de pollo. Esta alternativa abre una nueva vía para ser explorada. Palabras clave: immunoensayo, anticuerpos monoclonales, miosina, peces. Resumo A proteína dos peixes presenta propiedades únicas, tales como a reducida estabilidade á almacenaxe por conxelación e ó fenómeno de asentamento. Ambas están ligadas a interaccións da miosina e son moi dependentes da especie de peixe. Ainda que as propiedades funcionais das proteínas están moi relacionadas ca secuencia de aminoácidos e cos dominios estructurais, e moi difícil determiñar a sua relación ca miosina da proteína dos peixes, debido ó seu alto peso molecular e a gran variedade de peixes. O presente estudio trata de evaluar a viabilidade de estudar esa relación empregando anticorpos monoclonais aillados e dispoñibels comercialmente, cuns epitopes que foron caracterizados para a miosina do polo. Esa alternativa abre unha nova vía para ser explorada. Palabras clave: immunoensaio, anticorpos monoclonais, miosina, peixes.