Modelización de la inactivación termosónica de Staphylococcus aureus, un enfoque multifactorialModeling Staphylococcus aureus thermosonic inactivaction, a multi-target approach

Abstract

In recent years different emerging technologies have been evaluated such as ultrasound, which is usually combined with other preservation factors in order to increase microbial inactivation. Staphylococcus aureus inactivation was performed by simultaneous application of heat (40, 50, or 60 °C) and low frequency ultrasound (20 kHz) at selected wave amplitudes (60, 75, or 90 µm) in culture broth (a w 0.96, and pH 3.5) with different concentrations of vanillin (200, 350, or 500 mg/kg). Death curves were fitted with the Fermi model. A synergic effect was observed when temperature is near to 40 °C at different ultrasonic amplitude waves and vanillin concentrations. Several studied combinations of ultrasound, temperature, and vanillin concentration could be applied in the food industry. En los últimos años se han evaluado diversas tecnologías emergentes como el ultrasonido, el cual es combinado con otros factores de conservación para aumentar su eficacia para la inactivación microbiana. La inactivación de Staphylococcus aureus, se llevó a cabo aplicando simultáneamente temperatura (40, 50 o 60 °C), ultrasonido de baja frecuencia (20 kHz) con diferentes amplitudes de onda (60, 75 o 90 µm), y diferentes concentraciones de vainillina (200, 350 o 500 mg/kg) como antimicrobiano, en medios de cultivo con a w 0,96 y pH 3,5. Se modelaron las curvas de muerte con el modelo de Fermi. Se encontró un efecto sinérgico de los factores estudiados, especialmente a temperaturas cercanas a 40 °C con diferentes amplitudes de onda ultrasónicas y concentraciones de vainillina. Los resultados obtenidos demuestran que varias de las combinaciones estudiadas podrían tener aplicación en la industria de alimentos.