Abstract
The article presents the results of manufacture and experimental studies of the use of hot wire method, implemented on standard elements of automation equipment, for online determination of milk curd readiness to cutting in the cheesemaking process. the values of the elastic modulus for different types of cheeses at the moment of milk curd readiness to cutting are determined. the statistical processing of the results of experimental studies was carried out. It is shown that the average value of the elastic modulus at this moment is 1.68 c.u., and the standard deviation is 0.017 c.u. The investigations have been performed to evaluate the effect of the type of enzyme preparation on the milk curd properties and the accuracy of determining the moment of milk curd readiness to cutting, obtained with their use. It is established that the value of the elastic modulus, specific for the moment of milk curd readiness to cutting, will be different for each type of enzyme preparation. The average value of the elastic modulus of the curd at the moment of its readiness to cutting with the use of different types of enzyme preparations can vary from 1.5 to 1.95 c.u., but it is a constant value for each of them. The researches showed that the hot wire method could be used for mechanization and automatization of the industrial manufacture process
Highlights
One of the key moments in the cheese manufacture is the determination of the moment when milk curd is ready to be cut
A bs t rac t The article presents the results of manufacture and experimental studies of the use of hot wire method, implemented on standard elements of automation equipment, for online determination of milk curd readiness to cutting in the cheesemaking process
The carried out industrial and experimental studies have shown that the use of the hot wire method, implemented on standard elements of modern monitoring devices, for online determination of the moment when the milk curd in the cheesemaking bath is ready to be cut, can be an effective solution for mechanization and automatization of the cheesemaking process
Summary
Исследования проводили в экспериментально-про- ржавеющей стали и могут быть помещены непосредственизводственном цехе Всероссийского научно-исследова- но в сыродельную ванну (1). 2. Изменения модуля упругости молочного сгустка и моменты его разрезки в процессе производства Рис. 2. Изменения модсуылряауп«рГуоглолсатнидмсоклиойч»ного сгустка и моменты его разрезки в процессе производства сыра «Голландский». 3. Изменения модуля упругости молочного сгустка и моменты его разрезки в процессе производства. 3. Изменения модусыляруап«рРуогоссситийсмкоилйоч»ного сгустка и моменты его разрезки в процессе производства сыра «Российский». Модуль упругости молочного геля определяется и непосредственно связан с его микроструктурой [12], а достижение им определенного значения может быть использовано для определения момента разрезки молочного сгустка. При использовании многом определяется его микроструктурой и при одном ферментных препаратов других видов, внесённых в эквии том же значении модуля упругости, но при разной микро- валентных дозах, значения теплопроводности сгустка к моструктуре теплопроводность образца может быть сущест- менту его разрезки отличаются на 10–15 % в ту или другую венно различной. Соответственно, физико-химические свойства сгустка также физико-хбиумдиучтесикмиеетсьворйасзтлваичсгиуяс.тка также будут иметь различия
Sign-in/Register to view highlights & summary Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
