Abstract
The soft white cheese is considered one of the most popular locally manufactured cheese in Iraq, a kind of traditional cheese that is mainly produced from sheep milk. It usually becomes available in the markets of Mosul between the months of February and July. To investigate the microbiological quality, 25 samples of white, soft, un-salted fresh locally produced sheep cheese were collected from the market in Mosul. These cheese samples were examined by the quantity method to determine the total viable bacterial counts (TVC) and the total counts of coliform and Escherichia coli bacteria. The minimum, maximum and average results of the aforementioned bacterial counts were 1.0x106, 1.4x103, 1.4x102 CFU g-; 2.9x108, 6.0x107, 12.6x105 CFU g- and 18.0x107, 5.8x106, 3.1x105 CFU g-1, respectively. Corresponding to the ‘International Microbiological Reference Criteria’ for cheese, it could be clear from these results that the samples were highly contaminated. Hence, it can be concluded that the sanitary conditions were inadequate either during the milk production and cheese manufacturing process or throughout their distribution in the local market. Therefore, it is recommended to comply with the public health and sanitary measures during the process of local cheese production. In consequence, it is essential to follow the annual screening of local cheese in terms of bacterial counts to determine the degree of contamination and in order to develop a national standard microbiological criteria and quality control for local cheese.
Highlights
The soft white cheese is considered one of the most popular locally manufactured cheese in Iraq, a kind of traditional cheese that is mainly produced from sheep milk
أ ّما نتائج جراثيم الايشريكيا القولونية على وسط تي بي إكس ) (TBXفأظھرت العينات الحد الأدنى من الحمل الجرثومي فكان 1/1.4x102غم والحد الأعلى 1/12.6x105غم وكان معدل الحمل الجرثومي لللايشريكيا القولونية في ٢٥عينة 1/3.1x105غم .أ ّما أعداد الجراثيم فكانت موزعة بالشكل الآتي من 102إلى أقل من 1/102غم كانت (%٢٨) ٧عينات ومن 103وأقل من 1/104غم كانت عينتين ) (%٨ومن 104وأقل من 1/105غم كانت ٧ ) (%٢٨عينات وأكثر من 1/105غم فكانت (%٣٦) ٩عينات. وإعتماداً على (١٠) Little et al.فانه تم تقسيم العينات الخمس
).(١١ تعتبر الجراثيم المعوية جزء من الجراثيم الطبيعية التي لايمكن تفاديھا خلال عملية الحلب وإ ّن طريقة عد الأطباق القياسية والتي تعرف أيضاَ بــ aerobic plate countأو total plate countممكن أن تكون بشكل عام مؤشر على النوعية المايكروبية للغذاء .وقد أظھرت الدراسة الحالية أن درجة التلوث الجرثومي كانت عالية وبمعدل 1/8.0X107غم والتي ربما تعطي إشارة أ ّن المنتج تم تصنيعه أو تحضيره بشروط غير صحية أو خزنه بطريقة غير كفوءة إعتمادا على جدول دليل النوعية المايكروبية للأغذية الجاھزة للأكل microbiological quality guide for ready-to-eat foodsفي تقييم الجبن الطري الخام ) ،(١٢وحسب ھذا الجدول فان الغذاء يكون جيد goodإ ّن العدد الكلي يكون104 وأقل من 1/105غم والغذاء يكون مقبول acceptableإذا كان 105 وأقل من 1/ 107غم والغذاء غير مقبول unsatisfactoryإذا كان 1/ 107غم وأكثر ) (١٢وبالمقارنة مع (١٣) Aissi et al.عند فحصه ٢٣عينة جبن مصنعة من حليب الأبقار محلياً فوجد أ ّن الحد الأدنى للعدد الكلي للجراثيم الحية كان 1/4.9X107غم وأ ّن الحد الأعلى كان 1/9.2X108غم .في مصر فحصت ٧٠عينة جبن
Summary
The soft white cheese is considered one of the most popular locally manufactured cheese in Iraq, a kind of traditional cheese that is mainly produced from sheep milk.
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have