Mezcla de harinas para ratas. Informe nutricional y bioeficacia de acha (D. iburua & D. exilis) y harina de soja (Glycine max)

Abstract

Los potenciales nutricionales de la acha como fuente de energía alternativa al maíz en alimentos complementarios se evaluaron con miras a aumentar la accesibilidad y la asequibilidad de los alimentos complementarios por parte de las madres con pobres recursos. Los alimentos complementarios formulados a base de acha (D. iburua (DIF); D. exilis (DEF)), alimentos complementarios a base de maíz (MCF) y fórmula comercial (CFF) fueron evaluados para composiciones químicas y cualidades nutricionales. Los datos se analizaron estadísticamente. Los valores de proteína bruta (g/100g) y energía (kcal.) de DEF y DIF fueron 15,28 - 15,69 y 409,6 - 405,3 respectivamente, y fueron comparables a MCF (15,40; 407,9) y a la fórmula comercial (CFF) (15,50; 415,0). Los aminoácidos esenciales de DEF y DIF fueron 35,64 y 38,76 g/16N respectivamente. Las relaciones molares Na/K y Ca/P de DEF y DIF oscilaron entre 0,59 y 0,60 y 1,67 a 1,71 respectivamente. Las concentraciones de phytato, oxalato y tanino estaban dentro de niveles tolerables. Los valores biológicos y las proporciones de eficiencia proteica de los alimentos experimentales fueron de 87,21 a 87,81% y 2,94 - 3,12 respectivamente, y fueron superiores a la fórmula a base de maíz (84,32%; 2,02) y a la fórmula comercial (86,53%; 2,52). Los resultados de crecimiento de las ratas alimentadas con CF experimental fueron comparables a los alimentados con fórmula comercial, pero menores en costos de producción (USD 0,24) que CFF (USD a 0,90 USD). Los alimentos complementarios a base de acha se caracterizaron por nutrientes esenciales, capacidad para apoyar el crecimiento y el desarrollo, asequibles y accesibles para las madres con bajos recursos; por lo tanto, las muestras de alimentos pueden ser adecuadas como alimentos complementarios.