Metodologia para determinação de digluconato de clorhexidina em carcaças de frango utilizando CLAE - par iônico e avaliação de resíduos durante a refrigeração e congelamento

Abstract

O uso do digluconato de clorhexidina (DGCH) na higienizacao de equipamentos e instalacoes na industria de alimentos e o interesse de aplicacao deste produto como sanitizante em carcacas de frango indicam a necessidade da avaliacao de residuos no alimento. Um metodo por cromatografia liquida de alta eficiencia (CLAE) com pareamento de ions, incluindo extracao com eter etilico em meio alcalino, foi desenvolvido para determinacao de clorhexidina em carne de frango. O limite de quantificacao do metodo (0,6mg/g) e a recuperacao media em carcaca (75% - CV 10%), em pele (72% - CV 7%) e na musculatura (82% - CV 8%) foram considerados adequados aos propositos do metodo. As analises de carcacas e pele tratadas, mantidas refrigeradas ou congeladas, permitiu constatar que ocorreu uma pequena reducao nos niveis residuais de DGCH durante o periodo de armazenamento. Como provaveis causas desta diminuicao devem ser considerados a interacao com componentes polares da matriz, a perda juntamente com os fluidos liberados dos tecidos durante o armazenamento refrigerado ou no descongelamento de carcacas inteiras e a degradacao da clorhexidina. A ausencia deste sanitizante na musculatura apos o armazenamento refrigerado indica que nas condicoes empregadas, o DGCH nao atravessa a barreira da pele.