Abstract
The article presents data on the biochemical composition of cereals and legumes, on the basis of which 2 types of grain were selected: buckwheat and lentils. Experimental samples of whole-grain flour from buckwheat and lentil grains with an optimal ratio of starch, fiber, protein, and fat with a grinding size of 400-600 microns are obtained. the recommended technological scheme for processing buckwheat and lentil grains into whole-ground flour is presented.
Highlights
Мақалада дәнді және бұршақты дақылдардың биохимиялық құрамы туралы мәліметтер келтірілген, олардың негізінде астықтың 2 түрі таңдалды: қарақұмық және жасымық
Целью данной работы является выявление наиболее перспективных видов зерновых и зернобобовых культур Казахстана как сырья для получения цельнозерновых продуктов питания с сохранением всего комплекса питательных веществ и разработка технологий их производства
Полученная цельносмолотая гречневая и чечевичная мука по рекомендуемой технологии может использоваться для производства как хлебобулочных изделий, так и разнообразных продуктов диетического питания, кондитерских изделий, чипсов
Summary
Мақалада дәнді және бұршақты дақылдардың биохимиялық құрамы туралы мәліметтер келтірілген, олардың негізінде астықтың 2 түрі таңдалды: қарақұмық және жасымық. Продукты питания на основе муки из цельного зерна зерновых и бобовых культур содержат растворимые и нерастворимые пищевые волокна, которые, уменьшая уровень холестерина, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, а также стабилизируют пищеварительные функции, предупреждая заболевания желудочно-кишечного тракта. Проведенный анализ изученных способов и технологий показал, что пищевые продукты, содержащие ингредиенты из муки цельного зерна, имеют сложные технологические операции с недостаточным сохранением витаминного, минерального комплекса.
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a call
