Abstract
O objetivo do presente trabalho foi realizar um inventário dos pescados comercializados nos mercados públicos da cidade de Belém, Pará, bem como registrar as condições higiênico-sanitárias no interior dos estabelecimentos. Esta pesquisa é de natureza quali-quantitativa, exploratória de campo, transversal, realizada em seis mercados públicos da cidade de Belém, observando principalmente o uso de Equipamentos de Proteção Individual dos manipuladores, os materiais utilizados nas bancadas e tábuas de cortes, o uso de gelo durante a exposição do pescado, o tipo de balança utilizada, além das espécies de peixes comercializadas. As espécies de peixes mais encontradas nos mercados foram Dourada, Pescada Gó e Pescada Amarela. O que mais se observou foi a exposição do pescado para venda diretamente na superfície da bancada, sem a presença de gelo. O material mais comumente utilizado nas bancadas foi o aço inoxidável que está em conformidade com a legislação vigente e o material mais utilizado em nas tábuas de corte foi o polietileno, que está em conformidade com as normas. Observou-se o uso mais frequente de balanças mecânicas em comparação às balanças digitais e, em relação aos manipuladores, foi frequente o uso de roupas brancas. Os mercados públicos de Belém apresentam grande variedade de peixes, com problemas higiênico-sanitários que comprometem a qualidade dos produtos e, consequentemente, a saúde pública. Entender os principais entraves e gargalos que impedem as adequações às legislações, ouvir os principais questionamentos dos manipuladores, referentes às condições de trabalho, conhecimentos técnicos e higiene pessoal, seria importante para se entender as problemáticas atuais.
Highlights
Resumen El objetivo del presente trabajo fue realizar un inventario de los peces comercializados en los mercados públicos de la ciudad de Belém, Pará, así como registrar las condiciones higiénicosanitarias dentro de los establecimientos
The objective of the present work was to carry out an inventory of the fish commercialized in the public markets of the city of Belém, Pará, as well as to register the hygienic-sanitary conditions inside the establishments
This research is of a qualitative and quantitative nature, exploratory of field, transversal, carried through in six public markets of the city of Belém, observing mainly the use of Personal Protective Equipment of the manipulators, the materials used in the benches and cutting boards, the use of ice during the fish exhibition, the type of scale used, in addition to the fish species sold
Summary
A utilização de medidas higiênico-sanitárias deve ocorrer desde a captura até a comercialização dos pescados, pois os métodos de conservação, manutenção e o controle de qualidade são regidos por regulamentos técnicos (Machado et al, 2010; Teixeira & Garcia, 2014). Os pescados costumam ser comercializados em diferentes pontos de vendas, um deles são os mercados públicos que nem sempre seguem a legislação vigente, com problemas higiênico-sanitários que comprometem a qualidade dos produtos e, consequentemente, a saúde pública (Souza et al, 2016). A legislação estabelece algumas normas a exemplo do Decreto no 9.013, de 29 de março de 2017, que dispõe sobre o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA). De acordo com o Decreto, a inspeção e fiscalização ocorrem ante mortem e post mortem dos animais, desde a recepção e manipulação até a expedição e o trânsito das matérias-primas de origem animal. O objetivo do presente trabalho foi realizar um inventário dos pescados comercializados nos mercados públicos da cidade de Belém, Pará, bem como registrar as condições higiênico-sanitárias no interior dos estabelecimentos
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