Abstract
O uso de recobrimentos comestíveis contribui na conservação de vegetais devido a sua capacidade de mudar a atmosfera, reduzindo os processos fisiológicos como respiração, degradação da parede celular, transpiração e, também, por restringir a ação microbiana, preservando assim a qualidade dos produtos vegetais, sendo também a embalagem um fator essencial na conservação de vegetais minimamente processados. O presente trabalho buscou estudar diferentes alternativas de conservação que possibilitem aumentar a vida útil de melões ‘Pele de Sapo’ minimamente processados. Os frutos foram minimamente processados em cubos, submetidos aos recobrimentos comestíveis por imersão em cloreto de cálcio, fécula de mandioca, quitosana, amido de inhame e amido de batata doce branca, armazenados em bandejas de poliestireno expandido recobertas com filme de cloreto de polivinila, foram também utilizados filme plásticos de polipropileno biorientado, e embalagens de tereftalato de polietileno, totalizando 7 tratamentos e armazenados a 3º C e analisados a cada 2 dias, durante 10 dias. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 7 × 6, com três repetições, totalizando 126 unidades experimentais. Os recobrimentos e embalagens associados à refrigeração conservaram a qualidade e integridade dos frutos durante o armazenamento, garantindo estabilidade dos compostos bioativos tais como: clorofilas, carotenoides e polifenóis extraíveis. Os tratamentos de Quitosana 2% (Trat.2) e a embalagem Tereftalato de Polietileno (Trat.6) auxiliaram de forma significativa na manutenção e conservação dos melões minimamente processados quanto a perda de massa e aparência dos frutos.
Highlights
Resumo O uso de recobrimentos comestíveis contribui na conservação de vegetais devido a sua capacidade de mudar a atmosfera, reduzindo os processos fisiológicos como respiração, degradação da parede celular, transpiração e, também, por restringir a ação microbiana, preservando assim a qualidade dos produtos vegetais, sendo também a embalagem um fator essencial na conservação de vegetais minimamente processados
The use of edible coatings contributes to the conservation of vegetables due to their ability to change the atmosphere, reducing physiological processes such as respiration, cell wall degradation, transpiration and, by restricting
Tratamento 4 (Cloreto de Cálcio 1% + Amido de Inhame 2% + Glicerol 2%): O amido de inhame diluído em água destilada e submetido ao aquecimento (70oC) até a sua geleificação e posterior resfriamento (15oC), a adição do glicerol aconteceu antes da geleificação da solução
Summary
O melão (Cucumis melo L.) é uma cucurbitácea cultivada em várias regiões do mundo e tem grande expressão económica, sendo uma das oleráceas mais populares, mostrando-se rico em minerais como cálcio, fósforo, sódio, magnésio e potássio, com propriedades medicinais, sendo considerado calmante, alcalinizante, mineralizante, oxidante, diurético, laxante e emoliente (Guimarães et al, 2013, Costa, 2017). Os recobrimentos comestíveis são materiais naturais e biodegradáveis geralmente formulados a partir de polissacarídeos, proteínas e lipídios usados para a conservação de vegetais devido a sua capacidade de mudar a atmosfera, reduzindo os processos fisiológicos como respiração, degradação da parede celular, transpiração e, também, por restringir a ação microbiana, preservando assim a qualidade dos produtos vegetais (Chen et al, 2017, Gardesh et al, 2016). Considerando que as embalagens são essenciais na conservação de vegetais e que os recobrimentos comestíveis obtidos de polímeros naturais são atóxicos e biodegradáveis, se apresentado como uma alternativa tecnológica sustentável na conservação para frutas e hortaliças, o presente trabalho buscou estudar diferentes alternativas de conservação que possibilite aumentar a vida útil de melões ‘Pele de Sapo’ minimamente processados
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