Maneiras de fazer, modos de proceder: a tradição reinventada do pão de canela na Serra da Mantiqueira, Minas Gerais

Rogéria Campos De Almeida Dutra

doi:10.1590/s0104-71832012000200010

Rogéria Campos De Almeida Dutra

Open Access

https://doi.org/10.1590/s0104-71832012000200010

Copy DOI

Abstract

Este artigo traz como proposta a investigação do processo de produção do pão de canela na Serra do Ibitipoca, no sudeste de Minas Gerais, através da qual se procura abordar as transformações dos saberes transmitidos entre gerações e seus novos sentidos ante as dinâmicas contemporâneas. Como parte da tradição culinária local, sua fabricação envolve modos de saber e fazer que frente ao desenvolvimento turístico são simultaneamente reafirmados e reinventados. Sua elaboração, ao abrigar segredos culinários, sistemas gestuais e combinações de sabores, expressam a matriz das formas culturais configuradas pelas disposições práticas, cenário da cultura tal como vivida, que envolvem, a partir de uma tradição oralmente transmitida, a operação de uma criatividade prática fundamentada em atos da vida cotidiana.

Highlights

This paper aims at investigating the production of pão de canela at the Serra do Ibitipoca region situated in the southeast of Minas Gerais, Brazil
Personagem central na alimentação medieval, conferia uma posição social singular à figura do moleiro, que, livre das amarras da servidão, anunciava uma liberdade de trânsito e informação vista com grande desconfiança. (Ginzburg, 1987)
O cultivo do trigo enfrentava dificuldades de adaptação climática e de solo, sendo sua colheita escassa, destinado a usos especiais, como a confecção de hóstias entre os padres jesuítas no período colonial (Freyre, 1973)

Summary

Introduction

This paper aims at investigating the production of pão de canela at the Serra do Ibitipoca region situated in the southeast of Minas Gerais, Brazil. Este trabalho tem como proposta a investigação do processo de elaboração do “pão de canela”, uma iguaria presente no repertório culinário da região da vila de Conceição do Ibitipoca, na Serra da Mantiqueira, que por uma trajetória singular transformou-se de “quitanda” a “souvenir” em virtude da expansão do turismo na região ao longo dos últimos 30 anos.

Objectives

Results

Conclusion