Abstract
Reverse osmosis and spinning cone columns are promising techniques for reducing alcohol content in wines. Most wineries are only interested in reducing ethanol content by one or two alcoholic degrees in order to obtain more balanced wines. However, new consumption habits and alcohol safety laws have induced the wine industry to produce new beverages from non-alcoholic or low alcohol wines. The aim of this study was therefore to evaluate the impacts of the dealcoholisation of wines by reverse osmosis and spinning cone columns on the sensory characteristics of the final product.
Highlights
Auf die sensorischen Eigenschaften von Weinen Ergebnisse Die Juroren konnten Cabernet Sauvignon und Listán Prieto-Weine, die durch UO und SKK entalkoholisiert worden waren, signifikant in den Dreieckstests unterscheiden (Tabelle 1).
Ziel dieser Studie war es daher, die Auswirkungen der Entalkoholisierung von Weinen unter Verwendung von der Umkehrosmose und der Schleuderkegelkolonnen-Methode auf die sensorischen
Die zurzeit am häufigsten verwendeten Methoden zur Reduzierung des Alkoholgehaltes von Weinen sind die Umkehrosmose und die Schleuderkegelkolonnen-Methode[1].
Summary
Auf die sensorischen Eigenschaften von Weinen Ergebnisse Die Juroren konnten Cabernet Sauvignon und Listán Prieto-Weine, die durch UO und SKK entalkoholisiert worden waren, signifikant in den Dreieckstests unterscheiden (Tabelle 1). Ziel dieser Studie war es daher, die Auswirkungen der Entalkoholisierung von Weinen unter Verwendung von der Umkehrosmose und der Schleuderkegelkolonnen-Methode auf die sensorischen Die zurzeit am häufigsten verwendeten Methoden zur Reduzierung des Alkoholgehaltes von Weinen sind die Umkehrosmose und die Schleuderkegelkolonnen-Methode[1]. Der Alkoholgehalt dieser Weine wurden durch Umkehrosmose (UO) auf 0,5 bzw.
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