LISTERIA MONOCYTOGENES: OCORRÊNCIA EM PRODUTOS LÁCTEOS E SUAS IMPLICAÇÕES EM SAÚDE PÚBLICA

G.V Barancelli,C.A.F Oliveira,E Porto,J.V Silva-Cruz

doi:10.1590/1808-1657v78p1552011

G.V Barancelli, C.A.F Oliveira + Show 2 more

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https://doi.org/10.1590/1808-1657v78p1552011

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Abstract

RESUMO Listeria monocytogenes é o agente causador da listeriose, uma grave doença de origem alimentar que causa severas infecções em humanos com altas taxas de mortalidade. O leite e seus derivados estão entre os produtos alimentícios mais frequentemente envolvidos na transmissão de L. monocytogenes. A listeriose acomete, sobretudo, indivíduos imunodeprimidos, grávidas, recém-nascidos e idosos, o que ressalta o caráter oportunista deste micro-organismo e sua importância para a saúde pública. No presente trabalho, faz-se uma revisão narrativa crítica sobre o risco à saúde humana decorrente da ingestão de leite e derivados contaminados por L. monocytogenes, bem como se discutem os fatores que determinam a contaminação por L. monocytogenes na cadeia de produção e distribuição de leite e derivados. São apresentados e avaliados os dados de ocorrência de L. monocytogenes em leite cru e em produtos lácteos no Brasil, tendo em vista seu potencial de envolvimento em casos de listeriose humana. Adicionalmente, são indicadas as principais áreas de pesquisa e atuação para prevenir a contaminação de L. monocytogenes em produtos lácteos.

Highlights

LISTERIA MONOCYTOGENES: OCCURRENCE IN DAIRY PRODUCTS AND ITS IMPLICATIONS IN PUBLIC HEALTH
O leite e seus derivados estão entre os produtos alimentícios mais frequentemente envolvidos na transmissão de L. monocytogenes
O leite é um dos produtos mais frequentemente envolvidos na transmissão de L. monocytogenes pois, além de rico em nutrientes, sua cadeia de produção oferece diversas possibilidades de contaminação, como ordenha, transporte, armazenamento e beneficiamento (Bemrah et al, 1999)

Summary

Listeria monocytogenes como agente de infecção alimentar

Há dois tipos de listeriose associados com L. monocytogenes: não invasiva e invasiva. Históricos clínicos sugerem que há diferença no potencial patogênico entre as 3 Linhagens, uma vez que a Linhagem I contém a maioria dos isolados relacionados à listeriose humana (Jeffers et al, 2001), enquanto cepas da Linhagem II são mais frequentemente isoladas de alimentos (Ilsi, 2005). Os EUA estabeleceram tolerância zero para a bactéria, em alimentos prontos para o consumo, incluindo produtos lácteos, com base na possibilidade de que a dose mínima infectante possa ser baixa (Ryser; Marth, 1991). Hofer et al (2006) caracterizaram a distribuição de sorovares de L. monocytogenes entre 255 amostras do gênero Listeria isoladas de diferentes materiais clínicos de origem humana de várias regiões do Brasil coletadas no período de 1969 a 2000 e observaram que o sorovar 4b foi o mais incidente (60,3%), seguido por 1/2 (29%). Ressalte-se que este também é o sorotipo mais frequentemente isolado de produtos lácteos no Brasil (Hofer et al, 2006; Brito et al, 2008)

Ocorrência de Listeria monocytogenes em produtos lácteos

Minas Gerais e Rio de Janeiro

Serra da Canastra

Listeria monocytogenes em indústrias de laticínios

Findings

Necessidades e perspectivas