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Abstract
Partial glycerides were prepared by glycerolysis of sunflower oil in presence of lipase enzyme as catalyst. Six lipases of different origins were used and compared for their catalytic activity. These include Chromobacterium lipase, pancreatic lipase, Rhizopus arrhizus lipase, lyophilized lipase (plant lipase) in addition to two lipase preparations derived from Rhizopus japonicas ; Lilipase A-10 and Lilipase B-2. Chromobacterium lipase was found to be the most active as glycerolysis catalyst whereas lyophilized lipase; a plant preparation from wheat germ was the least active. The results have also shown that the lipase type affects also the product polarity and hence its field of application as a food emulsifier. Less polar products can be obtained using Chromobacterium lipase whereas the more polar ones using a fungal lipase preparation «Lipase A-10». The product polarity is also influenced by the process temperature but the mode of its effect is different for different lipases.
Highlights
IntroductionGlicerolisis de aceite de girasol catalizada por lipasa para producir glicéridos parciales
Glicerolisis de aceite de girasol catalizada por lipasa para producir glicéridos parciales.Se prepararon glicéridos parciales mediante glicerolisis de aceite de girasol en presencia de lipasa como catalizador
The results have shown that the lipase type affects the product polarity and its field of application as a food emulsifier
Summary
Glicerolisis de aceite de girasol catalizada por lipasa para producir glicéridos parciales. Se prepararon glicéridos parciales mediante glicerolisis de aceite de girasol en presencia de lipasa como catalizador. Se encontró que la lipasa de Chromobacterium fue la más activa como catalizador en la glicerolisis mientras que la lipasa liofilizada, preparación vegetal a partir de germen de trigo, fue la menos activa. Los resultados mostraron que los tipos de lipasa afectan también a la polaridad de los productos y por tanto a los rendimientos en su aplicación como emulsificantes alimentarios. Los productos menos polares pueden obtenerse usando lipasa de Chromobacterium mientras que los más polares se obtienen usando las preparaciones de lipasa de hongo «Lilipase A-10». La polaridad del producto está también influenciada por la temperatura del proceso aunque la forma de su efecto es distinta para las diferentes lipasas
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