Abstract
Gelatin is a compound hydrolysis of collagen fibers. The purpose of this research was to determine the influence of concentration of hydrochloric acid (HCl). and soaking time on the bovine hide making toward physical quality gelatin. The materials were bovine hide, hydrochloric acid and distilled water. Data were statistically analyzed by A Completely Random Design with factorial pattern consist two factors; hydrochloric acid concentration (3% and 5%) and soaking time (4, 8, 12 and 16 hours) with three times replications. Parameters measured were pH, gel strength, yield and viscosity. The result showed that pH, bloom strogh, yield and viscosity, centipoise (cP) of gelatin was 2.70-4.12, 53,33-185,00 g, 18.04-37.93% and 1.49-1,79, respectively. An interaction between hydrochloric acid and soaking time significantly (P˂0.01) influence in following categories: T pH, gel strength, viscosity and yield. It is conclude that the best combination treatments is HCl 3% and 12 hours of soaking soaking.
Highlights
Salah satu kebutuhan gizi masyarakat Indonesia adalah daging dari ternak potong
Menurut Karim (2009) gelatin impor yang dipasarkan di dunia bahan bakunya diduga berasal dari kulit babi (46%) maupun kulit sapi (29,4%) dan tulang sapi (23,1%) serta sumber lain (1,5%)
Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap pola faktorial dengan dua faktor yaitu kosentrasi hydrochloric acid (HCl) (3% dan 5%) dan lama perendaman (4, 8, 12 dan 16 jam) dengan 3 ulangan sehingga terdapat 24 unit perlakuan
Summary
Menurut Hinterwaldner (1977) Konsentrasi HCl 5% akan menghasilkan laju hidrolisis protein yang cepat. Waktu yang dibutuhkan dalam proses asam umumnya 2-48 jam jauh lebih cepat dibandingkan dengan proses basa yaitu sekitar 3 bulan (Hinterwaldner, 1977). Menurut Utama (1997) larutan asam mampu mengubah serat kolagen tripel heliks menjadi rantai tunggal dalam waktu singkat, sehingga pada waktu yang sama jumlah kolagen yang terhidrolisis lebih banyak. Perendaman dalam larutan asam terhadap kolagen dapat menghasilkan polimer gelatin dengan glisin sebagai penyusun utama (Gomez et al, 2004). Mengingat manfaat gelatin yang sangat luas dan diimpor dari luar negeri dengan bahan baku utamanya non halal, maka perlu dicari alternatif lain untuk menghasilkan gelatin dengan memanfaatkan bahan-bahan yang tersedia di Indonesia dan sudah jelas status kehalalannya. Salah satu bahan baku untuk sumber gelatin yang dapat digunakan adalah berasal dari kulit sapi dengan perendaman HCl 3% dan 5%
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
