Abstract
Zum Zeitpunkt der Diagnosestellung einer Zöliakie weisen viele Patienten zahlreiche Defizite an Mikronährstoffen auf. Am häufigsten findet man einen Mangel an Eisen, Zink, Magnesium, Folsäure und den Vitaminen A, B12, B6 und D. Nach Einführen einer glutenfreien Diät (GFD) und damit einhergehend der Regeneration der Dünndarmschleimhaut und somit der verbesserten Nährstoffaufnahme, geht in der Regel auch eine Verbesserung der Mikronährstoffsituation einher. Trotz Einhaltung der GFD können im Verlauf Mikronährstoffmangel vorliegen, die bei entsprechender Symptomatik ausgeglichen werden sollten. Der Nährstoffmangel kann durch eine persistierende oder neu auftretende entzündlich bedingte Malabsorption verursacht sein oder diätetische Ursachen haben. Glutenhaltige Lebensmittel stellen wichtige Quellen für die B-Vitamine, Eisen und Proteine dar. Eine Elimination kann daher zur Veränderung der Nährstoffaufnahme und Mangelerscheinungen führen, denn glutenfreie Ersatzprodukte weisen häufig einen geringeren Proteingehalt aber deutlich höheren Fett- und Salzgehalt sowie einen geringeren Gehalt an Folsäure, Eisen und Mineralstoffen auf 1.
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