Abstract
Bu araştırmada ozon gazının kivi muhafazası sırasında kalite kayıplarını geciktirmedeki etkileri incelenmiştir. Bu amaçla depolama öncesi, kivi meyvelerine 0.3±0.02 μL L-1 dozundaki ozon gazı dört farklı sürede (6, 12, 24, 48 saat) uygulanmıştır. Uygulama sonrası kiviler 1±1°C sıcaklık ve %80-85 oransal nem koşullarında 6 ay depolanmıştır. Kivi meyvelerinde depolama süresince aylık aralıklarla; ağırlık kaybı, suda çözünür toplam kuru madde (SÇKM), meyve eti sertliği, meyve kabuk rengi (L* a* b*), fruktoz, glikoz, sakkaroz, toplam şeker, tat puanlaması, titre edilebilir asit miktarı, elektrolit sızıntısı ve toplam klorofil miktarı analizleri yapılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre 12 saatlik ozon gazı uygulaması; meyve eti sertliği, ağırlık kaybı, titre edilebilir asit miktarı ve SÇKM miktarı bakımından en iyi uygulama olmuştur. Ancak bu uygulama elektrolit sızıntısının artmasına neden olmuştur. Ozon gazı renk üzerinde olumlu ya da olumsuz bir etki oluşturmamıştır. Ozon uygulanan kivi meyvelerinde kontrole göre sakarozun daha yavaş parçalanması nedeniyle ozon uygulamalarının olgunlaşmayı geciktirici etkisinin olduğu söylenebilmektedir.
Highlights
Objective of this study was to determine the effect of ozone gas on to delay quality losses during the storage of kiwifruit
Kiwifruits were treated with 0.3±0.02 μL L-1 dose of ozone at the four different times (6, 12, 24, 48 hours) before storage
The kiwifruits were stored at 1±1°C temperature and 8085% relative humidity for six months after the treatments
Summary
Kivi (Actinidia deliciosa L.)’de Ozon Gazı Uygulamasının Hasat Sonrası Kalite Üzerine Etkileri. Subtropik meyveler içerisinde yer alan kivi (Actinidia deliciosa L.), askorbik asit (C vitamini;92.7 mg 100g-1) bakımından zengin olduğu için tüketiciler tarafından son yıllarda oldukça fazla tercih edilmektedir (Garcia ve ark., 2012, USDA, 2018). Hasat sonrası oluşan bu kayıpları en aza indirebilmek için; sıcaklık uygulamaları (Bal, 2009), gama ışınları (Dinçer ve Topuz, 2006), UV-C uygulamaları (Bal, 2009), ozon uygulamaları (Feliziani ve ark., 2014;), uçucu (esansiyel) yağ uygulamaları (Servili ve ark., 2017; Yılmaz ve ark., 2019;) kullanılmaktadır. Ozon tarım ürünlerinde özellikle yüzeyde bulunan mikroorganizmaların yok edilmesi amacı ile kullanılmakta (Çelikel, 2018) olup, birçok üründe farklı şekillerde uygulama alanı bulmuştur. Özellikle meyve renginde açılmaya neden olması en önemli sorunudur (Çağatay, 2006).) Bu yüzden her bir ürün için ayrı ayrı denenerek, uygun doz ve sürelerin belirlenmesi gerektiği bildirilmektedir (Souza ve ark., 2018)
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callMore From: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Tarım ve Doğa Dergisi
Disclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
