Abstract
Bu araştırmada, farklı güçlerdeki ultrasonikasyon uygulamasının ketencik (Camelina sativa (L.) Crantz) proteinlerinin tekno-fonksiyonel özelliklerine etkisinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Alkali ekstraksiyon (pH 12) ve izoelektrik noktada çöktürme (pH 4.5) yöntemi kullanılarak elde edilen ketencik proteinlerine beş farklı ultrasonikasyon (20 kHz) gücünde (0, 50, 100, 150 ve 200 W) işlem uygulanmış ve proteinlerin su bağlama, yağ bağlama, köpürme ve emülsiyon özelliklerindeki değişimler incelenmiştir. Uygulanan ultrasonikasyon işlemlerinin ketencik proteinlerinin su bağlama kapasitelerinde %251.07-500.03 aralığında gerçekleşen bir azalışa, yağ bağlama kapasitelerinde ise %14.10-21.21 aralığında gerçekleşen bir artışa neden olduğu belirlenmiştir. Ayrıca en yüksek köpürme kapasitesi (%53.59) ve köpürme stabilitesi değerleri (15. ve 30. dakikalar için sırasıyla %42.20 ve %40.71) 200 W gücünde ultrasonikasyon işlemi ile üretilen protein örneğinde tespit edilmiştir. Elde edilen sonuçlara göre ketencik proteinlerinin bazı tekno-fonksiyonel özelliklerinin geliştirilmesinde ultrasonikasyon işleminin kullanım potansiyeli ortaya koyulmuştur.
Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callSimilar Papers
Disclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
