Abstract

Kars ilinde kaz eti gastronomik bir unsur olarak daha fazla ilgi görse de tarım ve hayvancılığın yapıldığı şehirde kırmızı et tüketimi yöresel mutfakta oldukça önemli bir yere sahiptir. Bu nedenle kaz etinin yanı sıra kırmızı et ile yapılan yöresel yemeklerin de çeşitlilik açısından gastronomiye kazandırılması önem arz etmektedir. Bu çalışmada Kars mutfağında kırmızı et tüketimi ve kültürünün değerlendirilmesi ve Kars mutfağında kaz etinin ön plana çıkma nedeninin incelenmesi amaçlanmıştır. Nitel araştırma yönteminin tercih edildiği araştırmada verilerin toplanması için doküman taraması ve görüşme tekniği kullanılmıştır. Kars mutfağına ilişkin literatür taraması yapılmış ve Kars ilinde ikamet eden, Kars mutfak kültürü hakkında bilgi sahibi 12 kişi ile görüşmeler yapılmıştır. Elde edilen bulgulara göre kırmızı et, Kars mutfağının vazgeçilmez bir ürünü olduğu; Kavurma, haşlama, piti, cağ kebabı, hokkiri, keledoş gibi yemeklerde sıklıkla kullanıldığı; Bölgede en çok dana, koyun ve kaz eti tercih edildiği; Kaz etinin üretim, kültür, iklim ve lezzet gibi faktörler nedeniyle öne çıktığı belirlenmiştir.

Talk to us

Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have

Schedule a call

Disclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.