Abstract
Bu çalışmada, jeotermal enerjiyle kurutulmuş alıç (% 0-15) ilave edilerek dondurma üretilmiştir. Dondurmalarda fiziksel, kimyasal ve duyusal analizler takip edilmiştir. En yüksek a*, b* değeri ve en düşük L* değeri % 15 alıç ilaveli dondurmalarda ölçülmüştür. Alıç ilaveli örneklerde ilk erime ve tamamen erime sürelerinde artış, hacim oranında azalış belirlenmiştir. Alıç ilavesi dondurmaların sertlik değerleri arttırmıştır. Dondurmalarda Na, Mg, K, Fe, B ve S miktarlarında alıç ilavesiyle artış tespit edilmiştir. Alıç kullanımı duyusal açıdan dondurmalarda erimeye direnç puanını arttırmıştır.
Highlights
In this study, ice cream was produced by adding hawthorn (0-15%) dried with geothermal energy
Chemical and sensory analyzes were followed in ice creams
It was determined that as the amount of hawthorn used in ice cream production increased, the amount of dry matter, ash and acidity increased
Summary
Jeotermal Enerjiyle Kurutulan Alıç Meyvesinin (Crataegus tanacetifolia) Dondurmanın Bazı Fizikokimyasal Özelliklerine Etkisi. KSÜ Tarım ve Doğa Derg 24 (5): 963-968. Beslenme değeri yüksek her yaştaki insanın tükettiği bir üründür (Türkmen ve Gürsoy, 2017; Aloğlu, 2019). Dondurma şeker ve yağ içeriği nedeniyle kalorisi yüksek bir süt ürünüdür. Alıç meyvesi Ca, P, K, Mg ve Fe olmak üzere yüksek miktarda farklı mineral maddeler içermektedir (Özcan ve ark., 2005). KSÜ Tarım ve Doğa Derg 24 (5): 963-968, 2021 KSU J. Yenilenebilir enerji kaynakları olarak özellikle güneş enerjisi ve jeotermal enerji açısından oldukça avantajlıdır (Yılmaz, 2017). Meyve ve sebzelerin kurutulmasında kullanılan etkili bir yöntem olup, mevsimsel değişimlere bağlı kalmaksızın sürekli bir enerji kaynağı olarak kullanılabilme olanağı sağlar (Helvacı ve ark., 2013). Jeotermal enerjiyle kurutulmuş alıç (% 0-15) ilave edilerek dondurma üretilmiştir.
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callMore From: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Tarım ve Doğa Dergisi
Disclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
