Abstract
This article examines the historical itinerary of Chiloe ham, a typical product that was produced in the southern border of the Spanish Empire, and became famous in the court of the Viceroy of Peru. How to raise and feed the pigs and cured ham with smoked technique is studied. The socioeconomic profile of producers and the characteristics of the markets of Chile and Peru is also identified.
Highlights
De los cuidados del cerdo al jamón de ChiloéIgual que en el caso español con el jamón de bellota, los cerdos isleños se caracterizaban, además de los cuidados que entregaban sus amos en el interior del hogar, por su alimentación, centrada en cuatro productos principales: manzanas, cebada, papas y mariscos
This article examines the historical itinerary of Chiloe ham, a typical product that was produced in the southern border of the Spanish Empire, and became famous in the court of the Viceroy of Peru
Junto con Estudios la magnitud de las exportaciones (10.000 piezas anuales en el siglo XVIII), posiciona al jamón de Chiloé en el primer lugar dentro de la historia de los productos típicos chilenos
Summary
Igual que en el caso español con el jamón de bellota, los cerdos isleños se caracterizaban, además de los cuidados que entregaban sus amos en el interior del hogar, por su alimentación, centrada en cuatro productos principales: manzanas, cebada, papas y mariscos. Sobre todo por las precarias instalaciones de los barcos mercantes que cubrían la carrera entre El Callao y Chiloé; a veces, los jamones se deterioraban antes de llegar al lugar de consumo, lo cual causaba pérdidas económicas, caída de rentabilidad y, finalmente, reducción de los precios. A pesar de estas desventajas, los navieros continuaron la carrera por comercializar los perniles isleños en el puerto del Callao: el 9 de abril de 1774, la fragata Nuestra Señora de la Begoña recaló con más de 245 jamones en el principal puerto del Perú, de cuenta de don Carlos de Carvajal y Vargas[68]; cuatro años después, en 1778, el barco La Pantomima llevó 500 piernas de jamón de Chiloé a Lima, por cuenta de la Real Hacienda[69].
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
