Abstract
The use of dry milk products in the Russian Federation is extremely wide and takes a significant place in the nutrition of the population. However, not always the products of agricultural production are safe with respect to the content of ecotoxicants. In this regard, the purpose of our research was to study the nutritional value and safety of dry dairy products (skimmed milk, cheese and curd whey) produced at the Chebarkul Milk Plant (Chelyabinsk Region). It has been established that curd whey has a rich mineral composition, namely calcium, potassium, chlorine, magnesium, sodium. The amount of protein in the dried canned milk studied corresponds to the regulated standards of State Standards 33629-2015 and 53492-2009. In all samples of products there are spherical protein micelles: in the size from 10 to 70 microns - in skim milk and whey whey, the size from 10 to 120 microns - in curd whey. Features of the fractional composition of proteins and technological features of the production of dry dairy products determine the percentage of destruction of protein molecules. The quantitative content of lead, arsenic, cadmium and mercury canned food in the analyzed samples allows to establish the conformity of products to the regulated requirements of the Technical Regulations of the Customs Union 021/2011.
Highlights
The use of dry milk products in the Russian Federation is extremely wide and takes a significant place in the nutrition of the population
always the products of agricultural production are safe with respect to the content
technological features of the production of dry dairy products determine the percentage of destruction of protein molecules
Summary
Однако не всегда продукция сельскохозяйственного производства благополучна по содержанию экотоксикантов. В этой связи целью наших исследований явилось изучение пищевой ценности и безопасности сухих молочных продуктов (обезжиренного молока, подсырной и творожной сыворотки), производимых на ОАО «Чебаркульский молочный завод» (Челябинская область). Количество белка в изучаемых сухих молочных консервах соответствует регламентированным нормам ГОСТ 33629–2015 и ГОСТ Р 53492–2009. Во всех образцах продуктов присутствуют сферические белковые мицеллы: размером от 10 до 70 мкм – в обезжиренном молоке и подсырной сыворотке, размером от 10 до 120 мкм – в творожной сыворотке. Особенности фракционного состава белков и технологические особенности производства сухой молочной продукции предопределяют процент разрушения белковых молекул. По количественному содержанию в анализируемых пробах молочных консервов свинца, мышьяка, кадмия и ртути продукция соответствует регламентированным требованиям ТР ТС 021/2011
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Free) 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a call
